【大紀元11月12日訊】
第二課 食物的屬性
1當季當地，適時適地
成也食物、敗也食物 餓了就吃，是動物的本能，但甚少有一種動物像人類這般放任，天上飛的、地上爬的、樹上長的、水裡游的，無所不吃。不管吃對、吃錯，先吃再說，更何況不是有俗諺說：「能吃就是福」？然而，能吃真的就是福嗎？在物資貧乏的過去這句話也許適用，但對於物資豐富，一有機會就大吃大喝的現代人來說，吃早已成了隱藏的巨大殺手。許多人花了大筆金錢，買了豐富食物來吃，卻得不償失地吃出一堆疾病。 我常說，健康和食物的關係是「成也食物、敗也食物」。吃對了食物，可以遠離疾病；吃錯了食物，反而招致病痛。因此在食物的挑選上，絕對不能馬虎。
依照食物屬性進食
要吃對食物，首先就是要依照食物的屬性來進食。食物的屬性？聽起來似乎很陌生，其實最重要的原則就是「當季當地，適時適地」。盡量選擇「當季當地」盛產的食物，既不用擔心農藥的問題，也可以順應自然律例，攝取適時適地的自然能量，給予身體需要的養分、幫助排除不必要的毒素。 蔬果魚肉的生長都有其自然律例，炎熱的地帶和寒冷的地帶，生長的物種絕對不同，適合當時當地生長的動植物，其中所含的營養成分和屬性才適合當時當地的人類飲食。若是身處熱帶，卻硬要食用寒帶的食物，恣意違反自然律例，久而久之怎能不病？ 當季當地的食物最好 以台灣為例，夏天相當炎熱，因此大自然巧妙地安排盛產瓜果。一到夏天，市場最常見的就是西瓜、絲瓜、瓠瓜、佛手瓜等等。配合食用一來可收消暑之效，二來還有助於洩火。冬天天氣轉寒，果菜攤上立刻就應景換上比較滋補的菠菜、蘿蔔、番茄等等蔬果。 多年來，我之所以一直推廣食用稻米，而不鼓勵吃小麥或是燕麥之類的雜糧，鼓勵多吃米飯，而不鼓勵吃麵包、麵食，原因就是因為台灣的氣候最適合種植的榖類就是稻米，它的營養素和屬性自然最適合台灣當地人食用。同樣的道理，如果場景換到北京或是西藏，那麼適合當地人食用的，就不是稻米，而是各自盛產的小麥和青稞了。
靠山吃山靠海吃海
所謂「靠山吃山、靠海吃海」，其中蘊含的就是這層「當地」和「適地」的簡單道理。好比不少台灣人喜歡食用人參，認為人參可以滋補養身，卻忽略了人參的產地是韓國的高冷地區而不是台灣這般濕熱的亞熱帶地區。韓國人適合吃人參是因為當地天氣寒冷，尤其天寒地凍的冬天需要人參來祛寒補氣，台灣天氣普遍濕熱，食用人參不僅過燥而且還會有補過頭的疑慮，因此根本不適合台灣人吃。 然而大自然絕對不會厚此薄彼，替韓國人預備了人參，自然也會為台灣和其他地區的人們預備適合滋補的食物││例如，經常被主婦切除並且丟進垃圾桶的菠菜根。在營養成分和功效上，菠菜根絲毫不比人參遜色。因為人參最主要的功效就是在補氣，而菠菜根由於富含鐵質，所以也同樣具有補血補氣的功效。適時適地的給予，這就是自然律例的奧妙所在。在大自然的眼中，兩者沒有貴賤，有的就只是人為的哄抬和標籤。 當地當季蔬果少農藥 另外，許多學員都會問我：「陳老師，台灣許多蔬菜不是不分季節都可以買到嗎？」確實如此，台灣因為地處亞熱帶，所以食物種類豐富，加上農業技術的發達，許多蔬果幾乎四季都可以買到。但是買得到不代表盛產，許多蔬菜是因應市場需求，以特別的技術培育出來。類似違反時序的蔬果，越是需特別的人工照顧，也越需要農藥化肥的加持，因此越不適合食用。好似夏天種植冬天適合生長的高麗菜當然也沒問題，但是因為自然時序的關係，就需要噴大量的農藥和化肥，高麗菜才能長得漂亮、賣相才會好，吃起來就不比當季蔬菜來得令人安心了。 也許依照經驗，依舊很難分辨哪一種是當地當季的食物，此時不妨依照價錢來區分。一般來說，盛產的食物一定便宜，非盛產的食物一定比較貴，盡量挑便宜的下手，通常就不會錯！舉例來說，冬天蓮霧的價錢要比春末來得貴，因此自然可知蓮霧的盛產季是在春末，而非冬天。要吃安全、少農藥的蓮霧當然就要選在春末吃了。(http://www.dajiyuan.com)
