王紹森，現任「大可以飯店」員村分店行政總廚，1979年入行，從洗碗工開始做起，1983年正式埋鑊炒菜當廚師，曾在東江飯店、沙面經濟餐廳、小福仙酒家任職，1985年到廣州旅遊中專學校進行回爐學習，很好地將理論與實踐相結合，1991年離開廣州市飲食服務公司，來到大可以飯店任職。
俗話說「好馬不吃回頭草」，但在人才流動頻繁的廚師界，吃回頭草是最平常不過的事情。像在「大可以飯店」任職10年後決定離開出外見識的王紹森師傅，在「大可以」員村二橫路天河都市廣場五樓分店新張後，在老闆濃濃的人情味的感染下，便又回歸到這個熱鬧的大家庭。認為「精湛廚藝在於心思」的森哥，靠自身實力立足，對廚房各工種都頗為熟悉，菜式研究出來後又愛與眾人交流分享。文／梁鈺婕圖／關嘉瑩
材料：腰果、松子、欖仁、魚仁、蝦仁、料頭等。
做法：魚仁用慢火煨熟；腰果、松子、欖仁炸香，蝦仁用生粉、鹽味、蛋清醃過；中火落油少熱鑊，將蝦仁拉油，放入魚仁，盛起；用餘下的油爆香料頭，蝦仁、魚仁回鑊下味打芡，放入炸香的腰果、松子、欖仁，兜勻，下包尾油即可。
特色：香脆有嚼頭的下酒菜，且常見的炒仁都會以馬蹄、西芹、紅蘿蔔等為搭配，此菜除料頭外，沒有摻上其它配料，真材實料，吃到五仁各自的口感。
師傅教路：現代人飲食講求健康，故要控制好小炒菜的用油；煨魚仁時要用慢火，因為猛火會令魚仁起蜂眼，影響賣相。
材料：鯪魚肉、姬菇、杏鮑菇、雞腿菇、濃湯等。
做法：各種菇類先火旦過後啤水待用，將菇類的異味逼出；鯪魚肉取魚青，打起膠後加入蛋液搓勻，下生粉、泡打粉撈勻，放入油鑊中用低溫炸至金黃成魚腐；將各種菇菌、手打魚腐放入用脊骨、老雞、瘦肉、水蛇、鮮腐竹等熬成的濃湯中，滾起即可上桌。
特色：眼下在廣州食肆中已很難再吃到如此鮮爽中帶嫩滑、柔軟適口的自製手打魚腐了，配上各式健康菇菌和濃湯，更覺濃淡適宜，有滋有味。
師傅教路：下鮮腐竹，能令濃湯色澤更奶白；下蛋液能令魚青香滑，下生粉和泡打粉的目的分別是增加魚青的粘性和令魚青發脹。
金主滿堂
材料：花膠、中谷、百靈菇、花菇、海參、冬瓜甫、麵包。
做法：花膠、中谷、海參、花菇等浸發後用鮑汁扣好；麵包挖空後用油炸至金黃；百靈菇切片後與冬瓜甫一同煨好；將各材料放入炸好的麵包中，扒上扣材料剩餘的汁醬即可。
特色：好一道中西合壁菜，花膠、中谷等都是中式常用的惹味食材，如何做出自己的特色？師傅以西式常用的麵包為盛載，既作器皿，又可食用，吸收了各種海味材料的濃香和鮮美，頗具創意。
師傅教路：冬瓜甫能吸收麵包的油分，一解油膩；麵包本無味，故特地多淋些醬汁以令麵包更可口。(來源: 美食導報)
