材料﹕
茄子一條(小則二條)、豬碎肉(絞肉)半杯、蝦仁半杯、雞蛋一個、菜油三杯。
碎肉和蝦仁調味料﹕
紹興酒一大匙、鹽一茶匙、太白粉二茶匙。
油炸粉配料﹕
麵粉一杯、菜油一大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉(Baking Soda)
1/4 茶匙。
做法﹕
(1) 將上列油炸粉配料放入容器內﹐打進一個雞蛋攪拌 ﹐加水3/4 杯﹐再拌勻備用。
(2) 蝦仁剁成小片但不要太碎﹐與豬碎肉同放入一大碗中﹐依次序加入酒鹽調味﹐
最後放太白粉﹐攪拌均勻。
(3) 茄子洗乾淨﹐從尾端開始斜切成段﹐切時一刀不斷一刀斷﹐使得每段中間可翻開
成兩片﹐以釀入蝦仁碎肉。
(4) 將調好味的蝦仁及肉﹐每次取一小匙捏緊﹐塞入每段的兩片茄子間後﹐好幾段茄
子排放在一個盤子上。
(5) 將三杯菜油倒入鍋子加熱﹐把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉﹐用中火油炸﹐ 炸
時必須翻面﹐總共約五分鐘。取出後先置放於吸油紙上﹐瀝油後即可盛盤端出。
備註﹕
此菜趁熱吃最好。口味重者﹐可沾番茄醬(Tomato Ketchup)或加胡椒鹽。@
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