說到的小吃，可謂「粉」字當頭，什麼「叉燒粉」、「牛腩粉」，什麼「捲筒粉」、「豬手粉」……令人目不暇接。在那綠木森森的街頭，一碗碗雪白的粉條熱騰著誘人的油香味，一邊吃一邊用紙巾揩去被辛辣擊動的流涕，於車水馬龍的喧囂中感受碗中粉條的風情，是這座綠城一道跨越過去和現在的恆久選擇。
單就米粉的形狀而言，南寧粉條的大大咧咧與我們福建米粉的纖細大相庭徑，它一條條或圓粗如筷子，或扁平如麵條。如筷子的叫桂林米粉，如扁面的稱南方河粉，但入口時都給人滑溜溜的快感。湯料中似乎多有辣椒、花椒和豆瓣醬出沒，牛肉丁和炸黃豆若沉若浮，並星星點點地飄著麻油和棕櫚油。
其中辣得最強烈最痛快乃至最過癮的一種叫「老友粉」，相傳古時候某君偶感風寒，不料吞噬了一碗老朋友特製的河粉，辣得大汗淋漓，涕淚橫流，結果風寒竟然無藥而愈，不亦快哉，從此「老友粉」美名長傳！我的同學晏健夫妻在美國定居多年，一旦回國，「老友粉」必定為南寧首日的美食！濃烈的「老友粉」飽含了多少故鄉熱辣辣的滋味。
桂林米粉和南方河粉之粗之扁，相形「捲筒粉」，可謂小巫見大巫。「捲筒粉」一陀有如眼鏡盒一般，食客非得大嘴圓張，否則無法一飽口福。不過在品嚐之前，我還是仔細欣賞了它形成的過程，先飽了一下眼福。
這是位於我下榻的金悅大酒店外街的一家姐妹店，姐姐負責招呼客人和收錢，妹妹則立於爐邊，認真烹製每一道捲筒粉。現制現吃，當然更吸引人了。蜂窩煤爐火正旺，一口大鋁鍋蒸汽騰騰，鍋面上蒙了一塊白布，這便是點擊捲筒粉成型的平台。
這位手巧的妹子舀一勺米漿，均均地鋪在熱騰騰的白布上，不一會兒，米漿就成了薄薄的圓圓的米餅了。這個時候相當關鍵，只見她操起一把兩尺餘長的竹板，在冷水中浸了一下，然後迅速掀起軟軟的米餅，並將其捲起在竹板上。操作中稍有偏差，米餅就破裂成片，前功盡棄。桌上有口大碗，專門收拾那些失敗之作，半碗的積累說明破裂還是有一定的概率。
成功的米餅繼而平攤在盤子上，隨後就有早已備好的肉糜、筍丁、香菇碎等等豐富多采的佐料在米餅上紛紛登場，米餅將佐料們抱成一條，繼而裹成枕狀，「捲筒粉」算是大功告成了。上桌前主人往捲筒粉上澆了兩小勺稠稠的湯汁，酸甜酸舔的，曰「枇杷醬」，是事前用搗爛的枇杷或西紅柿烹製成的羹湯，總之，一切為了更滑溜、更可口，更豐美。兩筒「捲筒粉」，佐一碗大骨青蔥湯，基本上可擋一頓午餐。迅捷、營養，可口，真是物廉價美。
隨著生活節奏的日漸加快，「快餐」和「洋快餐」倆語詞是近年時尚的寫真。不過我以為過去傳統中華的生活節奏即使再慢，也有急如星火的時候，斷斷少不了對快餐的需求，「捲筒粉」不啻為其中之一種，（當然也有的是為滿足口感的豐足，而形成了潛在的快餐。）它與我們的老祖宗傳下來的包子、春卷、光餅們屬一家子，如要給它更確切的定位，該是桂系「老快餐」了。只惜「老快餐」一詞尚未派生，儘管在人類食之天地中它們絕對是洋快餐「漢堡」和「比薩」們的老前輩。
(稿源：星辰美食網 )
