辭慈
元宵過後，清明之前，這段時間正是吃春餅的時候。春餅又名薄餅，餅的本身只要軟而薄就可以，主要的是在於用餅捲著吃的菜。
春餅原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。
春光裡，當全家人圍坐在一起吃春餅時，不僅我們的胃口發生了變化，心情也更加開朗起來。
| 春餅的做法 |
高筋粉250克，用開水160克，一邊加開水一邊用筷子攪拌麵粉成雪花片，晾涼，合成光滑的麵團蓋上濕布醒20分鐘，切成20個劑子，擀成餃子皮大小的面皮後，表面抹上油，5個疊在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5個餃子厚，把面片放在抹油的平底鍋裡，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。
吃春餅的好處
吃春餅有個好處，當時吃得很飽，過後不會感覺「撐」得慌，原因是其中素菜比較多。中國人喜歡吃餃子，原因之一是可以根據自己的口味變換餃子餡兒，春餅呢，就更靈活了，可以隨意點菜現場包餡。隨您有千般喜好，包您一飽口福。
| 春餅的吃法 |
春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具———筷子。
將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子捲起來，下端往上包好，用手捏住，再捲起另一邊，捲好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人捲出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨，下次吃的時候您別忘了試試。
| 卷春餅的講究 |
卷春餅也有講究，捲出來的餅力求直挺圓整，鬆緊適中，以吃到最後始終不鬆散為佳。
春餅的製作過程
| 和面成光滑的麵團，切成劑子。 |
| 將麵團擀成20厘米大小的面片，大概是1．5個餃子皮的厚度。 |
| 用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。 |
| 做出來的春餅要夠薄，放在手掌上能清晰的看到手指為標準。 |
| 雞肉切絲過油，冬筍、洋蔥、青椒、木耳洗淨切絲，下鍋與雞絲同炒，並加適量醬油、鹽調味。 |
(來源: 美食導報 )
