生菜蝦鬆
材料 ：
大青蝦仁半斤，大約8-9隻，
(去筋泥切小粒，少許酒、一點鹽、ㄧ點蛋青拌一下)
雞胸肉半付 切細小粒，用少許鹽、太白粉、白胡椒、少許蛋青拌一下。
竹筍半個 開水燙過，切細小粒。
生菜葉六片-剪成橢圓形，泡入冷水入冰箱，一小時後取出瀝亁排盤。
生薑二片 切細末
青蔥ㄧ根 切細末
做法 ：
ㄧ大匙油燒熱，轉小火先將薑末及蔥末下鍋爆香，雞丁下鍋炒熟，蝦仁下鍋炒熟，燙過之竹筍丁下鍋同炒加ㄧ點鹽，白胡椒少許，炒均勻起鍋前青蔥略灑上增加色彩感，乗在排妥的生菜葉盤中即可。
p.s. 於盤中取片生菜葉用杓乘起蝦鬆包著生菜葉同吃，蝦香葉翠爽口極了。
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