皂角米又稱皂角仁，呈半透明，像小的白葡萄乾大小，顏色是淡黃色。皂角米營養成分豐富，營養素種類較多，有滋補調和的作用。
食用方面：可用皂角米或和其它大米一起煮稀飯，煮時先將皂角米洗淨，用清水浸泡半小時到一小時，煮時用小火，連同浸泡的清水一起煮，煮好後盛皿中，將其它大米煮好後再合在一起即可。煮好的皂角米晶瑩透亮，湯水有些黏度，清香味很挑人食慾。
除了食用外，皂角米對於表皮膚受傷的恢復有很神奇的作用。筆者一次臉上皮膚受了擦傷，一位民間醫生當即用皂角米碾碎，和涼開水調成糊狀，塗在受傷部位，外面用紗布遮上防曬，干了後沒幾天傷口就痊癒了。@*(http://www.dajiyuan.com)
