日本人吃蘿蔔的最經典吃法

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頭部涼拌、中間燉煮、根部油炸
  
  白蘿蔔在日語裡被形象地稱為「大根」,寓意白蘿蔔是日本人飲食的重要之根。白蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素和礦物質,其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8—10倍;而它的葉子則含有豐富的礦物質,尤其是鈣質。因此在日本,家家戶戶的廚房裡都備有白蘿蔔。
  
  在日本,白蘿蔔一年四季被擺放在超市最醒目的位置,都是帶著翠綠且長的葉子整根賣。由於連根帶葉太長,所以在付款處,超市人員會善解人意地為顧客切下葉子,然後再放入購物袋。日本國立健康營養研究所的柴田研究員告訴記者,在日本的長壽飲食法中,很重要的一點就是「一物全體」,意思是每一種食物都要吃得完整。例如:吃白蘿蔔,就要連根帶葉一起吃,才能吃到它完整的養分。
  
  日本料理書上的白蘿蔔菜譜,也寫明了白蘿蔔上中下段的滋味有別,以便主婦能用最合適的部分來烹調菜餚。白蘿蔔的葉子多用來做大醬湯或醃鹹菜,其根部則可以分成三段:上半段靠近葉子的部分,味道較甜,辣味較少,且水分最多, 所以應該生食,以做沙拉或涼拌為佳;根部中間部位,辛味及甜味程度相等,用來煮、蒸或熬燉最適合;最末端的一塊,是纖維最多的地方,而且辛味極濃,適合炒或油炸。
  
  日本料理中幾樣重要的菜餚,都離不開白蘿蔔的陪襯:生魚片,需要白蘿蔔絲;烤魚,需要白蘿蔔茸;燉肉、燉魚也要放白蘿蔔。日本的「熬點」(即現在國內非常流行的「關東煮」,將白蘿蔔、海帶、豆腐、筍尖、海鮮等放入鍋中同煮而成)更是離不開厚厚的白蘿蔔塊。不過,最簡單的方法還是生吃:將白蘿蔔擦成茸,澆上幾滴醬油,再放上芥末,便立刻成了一碟下飯的小菜。

《生命時報》

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