新年的到來總是讓人愉悅，除了可以和親朋好友歡聚，更可以讓口腹之慾得到極大的滿足。從南到北，觥箸交錯，雞鴨魚肉，把酒言歡。
雖說都是吃，卻有些差別，不同地區各有各的偏好，即使是相同的食材也會有不同的吃法。飯桌上總有些東西是不可或缺的，無此不過年嘛。
北方篇
山東
山東人過節，有一道菜非常有特色，名曰「過年菜」，豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條……聚於一鍋之內。原料平凡，做法上並無多大講究，這樣一道菜怎麼能成為過年的必吃菜？「山東老家」店家介紹說，由於以前的生活並不富裕，吃剩的菜也不捨得丟棄，於是就把這些剩菜重新煮在一起，過年菜也因此而來。
北方人喜歡吃麵食，過年的時候，平時普普通通的饅頭也多了幾分花樣。棗餑餑，紅紅的棗配上雪白的饅頭，色澤亮麗，外形小巧，非常討喜。
新疆
新疆維族過年食品一般有：用大米、羊肉、葡萄乾等做成的「普羅」，用麵粉、羊肉、洋蔥等做成的「匹提爾芒達（包子）」，用帶骨羊肉煮制的「格西（手抓羊肉）」，用麵團抻成的「蘭曼（抻面）」以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的「曲曲爾」等。
北京
作為首都，北京的節日氣氛來得更為熱烈，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的「熟客」。其實，與這些「大菜」相比，一些點心反而更是人們的心頭好。另外，北京有句民謠———「糖瓜祭灶」，首先進入節日的食品便是「祭灶」用的糖瓜、關東糖等。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖製成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食，可惜現在已不多見了。
除了這些美食之外，老北京人家裡還要打「豆兒醬」———一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，此外還有「芥末墩兒」，也是一種涼菜，用來佐酒和開胃。
河南
河南人過新年，無餃不成年。不過這裡的餃子可是規矩多多。每到年三十上午，家家戶戶砰砰咚咚地便開始剁餡，這天包的餃子要足夠四頓飯用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。
餃子的擺放也有定規。首先是不能亂放，俗話說：「千忙萬忙，不讓餃子亂行。」準備好高粱梃子拴成的圓平鍋蓋，撒薄薄的一層底面，把餃子靠邊擺起，一圈一圈，由外到內，最好在中間擺放幾隻元寶形餃子，直到擺滿，像錦簇的大花團，民間俗云「圈福」。
河北
年糕，年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，是過年必備的應景食品。北方年糕的口味以甜為主，或蒸或炸，也可乾脆沾糖吃。
河北人喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。吃的時候，全家圍坐一桌，其樂融融。
東北
「舒服不過躺著，好吃不過餃子」，北方人過年，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。
東北人性格豪爽，年夜飯也來得大氣，通常必須包括所謂的「四大件兒」，即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，就顯得不「地道」、不「東北」。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜。
南方篇
四川
期望有錢、有閒、有親情團圓，似乎是新年的永恆主題，川式新年菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的「發財海皇羹」寓意發財；傳統鍋料「毛血旺」寓意一年更比一年好；「香菇菜心」寓意親情濃郁；「香烤桂魚」寓意年年有餘；「酒釀湯圓」寓意團團圓圓。
過年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨（樟茶鴨）、全魚（香烤桂魚）、全蹄膀的，體現「全」的概念；含豬耳、牛尾的菜（湯）則代表「有頭有尾」。據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為「飯」與「犯」同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求閤家團圓，福壽綿長。
湖北
要求豐盛：一般是十個菜，兩道湯，共十二道菜。雞鴨魚肉中的魚要求是全魚，象徵「年年有餘」，還要有湖北特有的魚糕和蛋餃。
九鳳莊的「三鮮鍋仔」就備齊了三樣「年貨」：魚糕、魚丸、蛋餃。取湖北洪湖大鯇魚之魚肉，製成魚膏、魚丸。蛋餃很有意思，是在鍋裡包的餃子：雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻為餡，包入蛋皮。
湖南
紅燒水魚和湘辣肘子是新年必點之菜，東海我家湖南家鄉酒樓的嚴師傅介紹說，這兩道菜分別寓意「縱橫天下」、「家肥屋潤」。家家戶戶必吃的「閤家歡樂」（又叫「雜燴」、「合菜」），其實不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。
湖南鄉村裡的「大魚大肉」，是臘魚臘肉。湖南臘味是用稻穀殼、茶葉等熏制而成。「洞庭土菜館」推出的「臘味菜」一直頗受歡迎，是新年不可缺少的懷舊菜。
江浙一帶，過年必吃年糕和湯丸，寓意「步步高陞」以及「團團圓圓」。所以地方菜館的年夜菜單上，這兩樣甜點是必備的。
上海人新年的菜餚講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜（即黃豆芽）和發芽豆，象徵著「升」和「發」。
雲南
廣州的雲南菜館不多，可是雲南過年必吃的餌菜，這邊還是可以吃到。雲南過年不吃餃子，吃的是一種類似於年糕的東西，叫「敲餌塊」，筒狀、卷狀餌塊屬於年貨。餌塊在昆明的吃法很多樣。
燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等；餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊。小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，吃起來口感最有「勁」。
(稿源：星辰美食網)
