新鮮的金黃色小米，應該是色澤均勻，中間略有細小色差的。而染色後的小米，通常色澤深黃，每一顆粒色澤都一模一樣。如果您用出汗的手摸小米，緊緊的捏一下，手上還會沾附到一些黃顏色呢！
*小米的蛋白質氨基酸種類齊全︰
撇除小米這種食物，對原民部族的影響，小米依然被稱為「民間第一養」；原因當然是因為它實在太營養！﹙碳水化合物佔七成、蛋白質佔一成以上，再加上許多珍貴元素。﹚而且值得跟大家一提的是，小米的植物性蛋白質氨基酸種類齊全，關於人體必需的氨基酸︰纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、異亮氨酸和賴氨酸﹙也叫離氨酸﹚這幾種，全部都到齊了！
這個氨基酸很重要喔！因為它是蛋白質的組成物質，當人體缺乏氨基酸時，就會出現疲倦、貧血、抵抗力減弱，甚至肌肉萎縮等症狀。前面說過小米蛋白質的「氨基酸組成」並不是太理想，這也有點說來話長…先告訴您它的傑出之處。
那就是小米它真不是蓋的！它的“色氨酸”含量是“穀類之首”﹙202毫克/100克﹚！足足是玉米的3倍、稻米和小麥的1.6倍。搭配上小米本身“澱粉”含量也高的特色，食用後進入人體腦中“色氨酸”的數量便會增多，特別容易在食用後起到「鎮靜、舒眠」的效果。
第二種傑出的胺基酸含量應該是“蛋胺酸”，小米的“蛋胺酸”含量超出稻米三倍，也同時超過小麥和玉米兩倍多，這樣看來應該很不錯！可是美中不足它的“賴氨酸”含量過低，所以還是不建議大家完全以小米為主食，必須要有一些變化搭配才好喔～後詳。
﹙＃知識小叮嚀︰賴氨酸又稱離氨酸，它是一種非常重要的成分，小米此處含量不到標準值的一半，所以要長期單吃小米的話，要注意補充離氨酸的其他來源，才能營養均衡。﹚
*「小米」的食用原則～多與豆類、肉同煮︰
承上，我們知道小米的“賴氨酸”含量較少，﹙其實像是稻米和麵粉等常規主食都一樣，這些食物的『賴氨酸』含量都很少。﹚要營養均衡最好找其他食物來搭配食用。那要找誰來一起烹煮呢？答案是豆類或肉。
為什麼要做這樣的搭配呢？原因有二，第一個是多點變化好“增強食欲”，第二個是這樣才能“營養互補”！
以豆類來說，豆類含有豐富的“賴氨酸”，可是它的“蛋胺酸”不足，那不正好可以與米飯中的“蛋氨酸”互補嗎！尤其是小米，它的“蛋胺酸”含量超豐富的，如此「截長補短」跟豆類一起去煮，豈不「天作之合」，馬上就可以料理出最理想的氨基酸搭配了。
至於肉類的搭配，就像傳統原住民飲食一樣，昔日他們常常補食野兔，搭配小米食用，殊不知兔肉跟小米一樣都是蛋白質氨基酸成分齊全的“好料”，而且更好的是兔肉當中含有非常豐富的“賴氨酸”，可補小米的不足！其餘的肉類食物也是一樣，確實都含有比較高的“賴氨酸”含量，與肉搭配著食用，即可自然補充植物性蛋白“賴氨酸”不足。
*其他叮嚀～
我們都知道小米好吃，但為了您的「生命安全」，在選購上您一定要留意！要注意貨品來源，學會辨識真偽，不要買到黑心商品！這不是危言聳聽，是真實發生在我們身邊的事情。
例如有一味「降燥小米羹」﹙後詳﹚，必須要準備銀耳，但是有某些地區的銀耳為了讓色澤更白、更好看，它們被用以硫磺薰蒸。如此被硫磺薰出來的銀耳好看雖好看，但含有硫磺裡“鉛”或“砷”之類的重金屬，食用後會對人的肝、腎造成破壞，您知道嗎。
又如「小米煎餅」﹙後詳﹚必須用到麵粉，您可知手上雪白又柔細的麵粉裡，到底掺有多少“滑石粉”？尤其裡面構成滑石粉的“矽酸鎂”還帶有致癌作用，您放心食用嗎？
最後我們說到小米，從西元2000年來，它在中國內陸被查獲到的問題就不斷，八年來總是一宗案起、一宗案結，手法相似，遍佈各地，大江南北頻遭檢舉。可以說浮上檯面的、被人舉報的不過是少數，還有更多隱身的食品罪惡在持續進行。
*辨識黑心小米︰
小米怎麼了？就是當儲放失當或過期滯銷的那些小米，發生了黴變，使它原本黃燦燦的顏色變成灰白色，根本無法食用，完全失去了食用價值時，黑心的廠商不但不予丟棄，反而將陳舊的小米漂洗漂洗後，添加一批會致癌的色素進去染色，烘乾後繼續銷售圖利。
這真是夠了！開始引人注目的新聞爆發在2001年，大陸河北唐山查獲了8噸的有毒染色小米，但這只是冰山一隅，接下來2005年，在鄭州及河南全省出現一大批艷黃色的染色小米，然後大陸有關當局開始對對北京、天津等地20家企業的黑米、小米產品作抽查，結果檢出一成三的不良食品，內含合成著色劑「日落黃」、「檸檬黃」，消費者長期食用會慢性中毒、致癌，也會對人體造成過敏反應，尤其這類化學合成物質的潛伏期又很長。其中黑米黴變後含有的黃麴黴菌，還會產生致癌物黃麴毒素！
這樣到了2006年年底，山西太原又有商場查獲黑心小米，2007年小米新聞此起彼落的，延續至今，您說這事絕跡了嗎？或許未必！
～感官鑒別步驟︰看色澤、聞氣味、用水洗。
看色澤：
新鮮的金黃色小米，應該是色澤均勻，中間略有細小色差的。而染色後的小米，通常色澤深黃，每一顆粒色澤都一模一樣。如果您用出汗的手摸小米，緊緊的捏一下，手上還會沾附到一些黃顏色呢！
聞氣味︰
乾燥的當季小米，其實會有一種穀物的清芳味，那絕對不會是怪味或是化學味，有時用薑黃素染色的小米，聞起來就有薑黃氣味。
用水洗︰
去購買東西時不太可能隨身帶水，您可以拿一些小米顆粒放在白紙上，用嘴哈氣讓它潤濕，然後搓揉小米去塗白紙看看，看有無色素的痕跡。當然最好是拿樣品經溫水浸泡，有問題可以一目暸然！
總之，辨識食品的品質，過濾食品的來源，小心的生活，善良的對人，所謂“養生養心”，應是當務之急！@*﹙待續﹚
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