從小努力打拼、半工半讀的成長環境,造就了李日東吃苦耐勞的毅力。他努力擷取日本優良的觀念和行為,應用在經營管理上,在實踐中得到了印證。標榜多元、精緻餐飲文化的東東餐飲企業,儼然成為台南餐飲界的龍頭!
幾次見過東東餐飲企業董事長李日東,都是在公益活動記者會上,譬如:贊助家扶孩童學費,宴請孩子用餐或贊助新唐人亞太台舉辦「富而有德餐會」,或出席「全世界中國菜廚技大賽」台南場說明會。經營十多家高級餐廳,被譽為台南餐飲界龍頭老大的李日東,才過不惑之年,莊重誠懇的態度流露出南部人堅毅純樸的氣質,言談中給人隨和的親切感。
半工半讀 磨練堅忍毅力
李日東是台南市安南區鹽工的子弟,家裏7個兄弟姊妹,他排老二也是長子。國小四年級開始,早上5點多李日東就要到鹽田幫父母曬鹽,之後,步行一個多小時去上學;放學後還要到鹽田幫忙,直到晚上7點才和父母一起回家。
國中時期,李日東力氣大了,就幫忙挑鹽。寒暑假還得去外頭打工,曾做過皮帶、地磚、肥料等工作。國二那年,在台南市遠東百貨的「鑽石樓」粵菜館打工,這是李日東生平第一次接觸餐飲業。
高中時,李日東念夜校,白天努力打工,曾經一天兼了三份工作,半工半讀完成學業。這樣打拼的成長環境,造就了李日東吃苦耐勞的毅力、獨立不服輸的個性與一顆溫暖柔軟的心。
遠赴東瀛 生命的轉折點
李日東在鑽石樓打工時,認識了一位日本朋友—下山靜夫平野勇,從這位朋友的言談舉止及其對日本的描述,李日東對日本產生了美好的憧憬,期望有一天能親炙日本文化,學一些東西。
服完兵役,他將幾年來打工所攢下的積蓄跟朋友合股開餐廳。做了3個月,一位朋友要去日本讀書,邀李日東同行,爲圓多年的夢想,他毫不猶豫的退股,帶著一點錢遠赴陌生的國度。
到了日本,李日東先是進語言學校,接下來白天上學,晚上在俱樂部廚房裡打工。畢業後,在餐廳正式工作了2年,娶了日本籍美嬌娘後回國創業。
在日本6年是李日東人生的轉捩點。一個單純的鄉下孩子懷著憧憬到日本,那段日子,他像海綿一樣大量的吸收著日本的精神文化。日本人精益求精的精神、守法的觀念,以及團結一致的態度,令他印象深刻。尤其是日本從小落實在生活中的倫理道德教育,讓他非常觸動,從中自己也做了很多的改變。同時,他努力擷取日本優良的觀念和行為,日後應用在經營管理上。李日東相信:「心態改變,思維就改變;思維改變,觀念就會改變;觀念改變,行為就跟著改變;行為改變,結果就會改變;結果改變,命運就跟著轉變。」20幾年來,在實踐中他得到了印證。
回國創業 締造東東王國
1991年,李日東和朋友合資成立第一家「東東粵菜小館」,新手開店,不太懂得計算成本,有些菜虧了錢都不知道。每天高朋滿座,結算下來發現所賺不多,不過,卻匯集了人氣,從此李日東採「以客養客」用口碑建立市場的行銷策略,逐步拓展餐飲事業的版圖。
2001年,李日東開了第二家餐館「東大門韓國烤肉料理館」,起先市場接受度不盡理想,隨著軟硬體加以修正,適時在台灣吹起「哈韓風」,幸運的搭上順風車,受到消費者的喜愛,生意一路攀升至今。
2002年,李日東在華平路開了南台灣首創的「東東宴會式場」,解決了「東東粵菜小館」筵席與小吃市場的衝擊,成為府城嫁娶、宴會的重地。
李日東秉著「服務至上、不斷改善、克勤克儉、永續經營」的理念,並以時間換取空間,他表示,創業初始,每天工作時數不低於15個小時。蒙幸運之神的眷顧,他不但撐過金融風暴與SARS的肆虐,在無需貸款的情況下,東東旗下的餐廳一家接著一家,以令人驚歎的速度開張。如今,擁有14家餐廳,標榜多元、精緻餐飲文化的東東餐飲企業,儼然成為台南餐飲界的龍頭!
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讓顧客佔便宜的經營理念
李日東表示,經營餐飲企業就像蓋房子,從1991年第一家的「東東粵菜小館」,到2001年的第二家的「東大門韓國烤肉料理館」花了整整10年時間,去建立東東餐飲企業的基礎。他說,當整個架構健全穩固後,發展起來就很快了。
其實,要在以小吃美食聞名的府城經營餐廳並非易事,李日東的經營哲學是:我們要讓顧客佔我們的便宜,但是我們又儘量不吃虧。盡量以「給消費者好處」的方向去跟顧客互動。他說,台南人有一種屬性,人情味特濃,要做好生意一定要吃虧套交情,讓顧客佔一點便宜,薄利多銷。也就是台諺所謂的「利多利不多;利少利不少」。
「以量制價」是讓顧客佔便宜又不吃虧的辦法。藉由從產地大量採購降低成本,再回饋給顧客,讓顧客覺得佔了便宜,其實餐廳並沒吃虧。李日東表示,與顧客做朋友是關係行銷的一環,只要顧客敢開口要,他就不吝嗇送。他充分授權給餐廳經理,盡量滿足顧客的要求,創造顧客、員工、餐廳三贏而形成善的循環。
深知「不要把所有的雞蛋放在同一個籃子裡」的道理,李日東秉持創新原則去滿足各個層級的顧客,有別於一般連鎖店,東東餐飲企業旗下十幾家餐廳各有不同的特色和不同的顧客群。雖然管理上不如連鎖店方便,李日東指出其中的優勢:「但是遇到經濟不景氣時,不至於全倒,且能和平共處,不會互相競爭。」
沒有傲人的學經歷,如何擔當大企業的掌舵者?李日東的名言是:「利用時間,不要被時間利用。」他時常警惕自己:要隨時掌握最新資訊,調整思想上和行動上的落差,跟得上時代的腳步。在日本,李日東養成了閱讀的習慣,平均每個月看完兩本書,他最喜歡閱讀有關經營趨勢的書及成功者的傳記。並且,經常出國旅遊考察,藉此不斷的學習成長。
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關懷弱勢 提升餐飲文化
李日東長年資助慈善團體,但是「為善不欲人知」一向不喜歡曝光。年輕時,李日東常和幾個好友自掏腰包,到孤兒院帶孩子們做一天的活動;創業以後,更是經常帶領員工關懷、扶助弱勢團體。李日東認為這是來自母親的教誨與薰陶。從小,母親就教導他們「施比受有福」的道理,並常以身作則幫助別人。耳濡目染下,自然他就這麼做。
身為台南市烹飪商業同業公會理事長的李日東表示,願意就目前現有的力量和方便條件,儘量去幫助台南市餐飲業。他認為,「學力勝於學歷」,願意成長的動力是非常可貴的,於是邀請專家、學者開課,鼓勵員工及同業進修。
李日東觀察到,許多從事餐飲業的廚師欠缺精神內涵,得知,新唐人亞太電視台爲「全世界中國菜廚技大賽」而舉辦「富而有德」募款餐會時,馬上慷慨贊助並鼓勵旗下廚師參賽。他表示,參賽的目的不在得名,而在藉此活動提升廚師的工作態度和道德觀念,引導廚師走出廚房,形成一個正向的團體。他說,從互相切磋觀摩中共同得到提升,這才是最重要的目的。
在東東餐飲企業歡慶16週年慶的記者會上,李日東語帶誠懇的表示,在府城,做16歲就是成年禮。東東企業成年了,更懂事了,取之於社會用之於社會,要承擔更多的社會責任,今後將致力提升府城整體的餐飲文化素質。他承諾,在全球金融海嘯,環境更差之際,會更用心、更努力,爲餐飲同業、爲社會付出更多,讓大家能過好日子。@*(http://www.dajiyuan.com)