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【慶團圓幸福佳餚】珊瑚琉璃餃

年菜示範: 李健達

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材料:
澄粉4兩、太白粉1兩、四季豆2兩、蝦仁丁2兩、熟筍丁2兩、五花絞肉1兩、富味鄉有機芝麻仁紅麵醬各少許。

調味料:
富味鄉芝麻香油1大匙、鹽1/2 小匙、福華牌雞汁湯寶1/2 小匙。

作法:
1澄粉和太白粉先混勻,再以熱水1/4 杯,燙成粉糰備用。
2將四季豆燙熟,切斜刀,加入蝦仁、熟筍丁、五花絞肉拌勻後,再加入調味料和芝麻仁拌勻至入味.即成內餡。
3將粉糰等分成小份,稍揉圓,再以刀身拍成又薄又扁之外皮,包入內餡後,捏成鶴冠餃,入蒸烤箱蒸烤至熟,取出,排盤,再點上紅麴醬即可。

「鸞鳳喜和鳴」──結婚、生子,樣樣圓滿的老鼠夫妻們,猶如天上鸞鳳般的相親相愛、相互扶持,歡喜的迎接生命中的每一天。這道菜餚以半透明狀猶如琉璃的澄粉皮製作成鶴冠餃的形狀,經由蒸烤手法及紅麴,做出華麗的珊瑚質感,再加以四季豆、蝦仁和芝麻所做成的鮮脆口感,每一口,都宛如鸞鳳在唇舌之間和鳴、共舞。

年菜示範:李健達
指導老師:陳嘉謨
資料提供:國立高雄餐旅學院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-06-06 10:14 AM
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