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【慶團圓幸福佳餚】雙味鮮貝佐油醋沙拉

年菜示範/黃佳緯

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材料:
鮮干貝4粒 青蒜1支 小黃瓜片2條 蛋白1粒 白酒20cc 美生菜10g 捲生菜10g 紫捲生菜10g 小番茄1粒。

調味料:
A: 美乃滋2小匙 香奎克3小匙 糖10g
B: 富味鄉高安定芥花油2大匙 白酒醋2大匙 福華牌雞汁湯寶1/2 大匙 九層塔2葉 。
C :鮮奶油80g  白酒20cc。  
D: 鹽、胡椒粉、白酒各少許。

作法:
1、將調味料A調勻即成「香橙醬」,調味料B拌勻即為「油醋」,備用。
2、將100g 的干貝、蛋白放入調理機打碎,倒入容器內,加調味料C拌勻。
3、取一保鮮膜,抹上干貝蛋白漿後捲起,再用一層鋁箔紙包起,放入烤箱,以約150 ℃隔水蒸烤15 分鐘,取出,冷卻備用。
4、將剩餘的鮮干貝用少許鹽、胡椒及白酒醃過;蒜苗切絲,以低溫油過炸,瀝乾。
5、熱鍋,用少許油將醃入味的干貝煎至8分熟,接著放上燻架,蓋上鍋蓋後,用中火燻至白煙轉黃,熄火,續燜2分鐘後取出。
6、將所有材料排入盤中,附上油醋沙拉及香橙醬即可。

★做法1. 在操作時要注意溫度不可過高約7~10℃左右。
★海鮮的部分,鮮干貝也可用魚或蝦做變化雙味鮮貝佐油醋沙拉。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院@

(http://www.dajiyuan.com)

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2008-06-01 3:02 AM
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