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【大紀元12月8日訊】〔自由時報記者邱紹雯／台北報導〕台北市寧夏夜市老字號的「香連鐵板料理」餐廳，老店翻修重新出發，第2代「博士」大廚接棒，以父母親閩南與客家人戀愛融合的故事，研發出融合台式與客家料理的「台客鐵板燒」，走出市場區隔。
20年老店「香連鐵板料理」由寧夏夜市小攤販發跡，轉成店面經營的傳統平價鐵板燒，去年接受台北市政府商業處輔導，投入百萬經費改造，昨天以嶄新面貌重新開幕。
27歲第2代接班人潘威達正攻讀台灣師範大學餐旅管理與教育學博士，拿父母親相戀打拚的故事作題材，2樓布置父母的舊照片、情書，還有路邊攤時期的餐具，分外有古味。
潘威達說，父親是閩南人，媽媽是客家人，自己是「台客之子」；他將父母老家經典的台式風味與客家小炒融合而成的「台客文化」，西式鐵板搭配在地新鮮食材，完成一道道「台客料理」。
潘威達將轉型後的餐廳定位為「經濟文化型的鐵板燒」，有價值但不貴，還研發鐵板燒伴手禮，包括「相連鐵板醬」、「BBQ醬油」禮盒，讓民眾在家也可享用。
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