*烹煮手冊︰
數百年來人們一直有一個關於「芡實粥」的共識，認為芡實粥能使人耳聰目明、調通五臟、增強精氣。但這一味「好料」到底該怎麼煮才會最美味、最好吃、最有效呢？以下來看看喔︰
1.準備功夫︰
整粒的乾芡實買來需要先擊碎﹙但這並不是說要您乾脆去買品質不一的碎芡實喔﹚，再用水浸泡一小時，使其柔軟，再按照食療原理搭配其餘材料，其餘煮法與煮普通稀飯的方式雷同﹙最好用小火燜煮﹚。還有芡實其實是無味的，故可煮甜的也可以煮鹹的，不管那一款，都有延年益壽之功。
2.搭配食材︰
最常與芡實搭配煮粥的有桂圓、糯米、粳米﹙白米﹚、薏仁、蓮子、瘦肉、牛肉、紅棗、花生、核桃、山藥、茯苓、南瓜、雞內金﹙家雞之砂囊角質內膜﹚……等等。您可以參考以下的配方靈活運用喔！
*芡實粥的豐富變化：
1.「袪濕」薏仁粥︰
南部地區濕氣重，天氣不穩定時最適合吃由芡實與薏仁最佳的「祛濕」組合所燜煮出來的稀飯，因為食用芡實、薏米，均有健脾、祛濕、清熱、滋補的功效。
2.「助食」山藥粥︰
要幫助大家補元氣、好吸收，最好就是在稀飯裡加入山藥﹙淮山﹚跟芡實。做法是將山藥略剁碎，芡實擊歲小塊，和淘洗乾淨的米，適量的水，一同放入鍋中以小火燜煮。呈現粥糜狀態後放入冰糖溶化、調味即可。
～補充～「山藥芡實糊」︰能夠補脾，也具有和胃作用。
這款材料與「助食」粥幾乎相同，不同的是使用的材料事先已經焙乾，打成細末﹙沒有打粉機器也可以買超市現成的，但要注意添加成分﹚，先用冷開水適量調成糊狀，再放入鍋中蒸熟加白糖食用。﹙如買超市分裝好的食品，通常泡熱水就能食用。﹚
3.「固精」蓮米粥︰
這款粥品專治男性遺精，主治腎虛引致的遺精。所用的材料與「助食」粥也差不多，但多添加了蓮子（去皮、去芯），並以糯米同煮。此方分早晚兩次，每日服食，以砂糖調味。內容物有山藥、芡實、蓮子肉、糯米、砂糖﹙一定要先確定所有材料燜煮糜爛了，才能加糖喔﹚。
4.「強志」核桃粥︰
這一款是「袪濕」粥的進化款；因為除了芡實、薏仁之外，另多添加了對腦神經有良好保健作用的核桃仁，以及滋補的白米。這款粥品香香的，不反對口感太花俏的人，食用時還可以加上一匙花生粉呢！
核桃仁本身口感硬，要盡量搗碎，而且先入烤箱略烤備用。芡實、薏仁比較好處理，先泡水就對了，白米更簡單，一下就煮發了。所以當芡實、薏仁都煮半熟了，下白米，再加入碎核桃仁，燒開再轉文火熬煮成粥。
5.「高效」伏苓粥︰
這個粥品美味、滋補、鎮靜、對人體的效果高。裡面有紅棗、 芡實、米、茯苓，一同加水煮粥，功效很多。因為茯苓具有解熱、安神等功效，還能治暈眩。紅棗不但味美，也是體弱者的滋補劑，能解除心神緊張。
要注意先將紅棗泡水泡發切開幾刀，才放入煮粥，茯苓則需弄碎，跟芡實一樣。這樣的粥品煮出來散發著甜棗味，大家都很愛吃。
6.「補身」瘦肉粥︰
前面我們說過，若用芡實與瘦肉同燉，可以緩解神經、頭、關節、腰腿等處因虛弱而疼痛的症狀。所以說，芡實大部分跟植物性的材料搭配同煮時都做成甜品，跟肉食類搭配同煮就得煮成鹹的，這樣才會好吃。
煮成鹹稀飯不但要注意調味料的問題，還要先處理肉品。瘦肉要先切絲，拌入料酒去腥，還有醬油、太白粉料略醃備用。煮稀飯的湯則可用清水或雞骨高湯不等，口味看人調整。
這款營養的粥品做法很簡單，先把泡發且處理過的芡實碎塊加入白米煮粥，煮到軟爛才加入切成細絲並事先醃過的瘦肉，之後加鹽、糖﹙極少量﹚調味，起鍋前加入蔥花及胡椒粉。這樣就可以熱熱的吃囉！@*(待續)
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