*烹煮手册︰
数百年来人们一直有一个关于“芡实粥”的共识，认为芡实粥能使人耳聪目明、调通五脏、增强精气。但这一味“好料”到底该怎么煮才会最美味、最好吃、最有效呢？以下来看看喔︰
1.准备功夫︰
整粒的干芡实买来需要先击碎﹙但这并不是说要您干脆去买品质不一的碎芡实喔﹚，再用水浸泡一小时，使其柔软，再按照食疗原理搭配其余材料，其余煮法与煮普通稀饭的方式雷同﹙最好用小火焖煮﹚。还有芡实其实是无味的，故可煮甜的也可以煮咸的，不管那一款，都有延年益寿之功。
2.搭配食材︰
最常与芡实搭配煮粥的有桂圆、糯米、粳米﹙白米﹚、薏仁、莲子、瘦肉、牛肉、红枣、花生、核桃、山药、茯苓、南瓜、鸡内金﹙家鸡之砂囊角质内膜﹚……等等。您可以参考以下的配方灵活运用喔！
*芡实粥的丰富变化：
1.“袪湿”薏仁粥︰
南部地区湿气重，天气不稳定时最适合吃由芡实与薏仁最佳的“祛湿”组合所焖煮出来的稀饭，因为食用芡实、薏米，均有健脾、祛湿、清热、滋补的功效。
2.“助食”山药粥︰
要帮助大家补元气、好吸收，最好就是在稀饭里加入山药﹙淮山﹚跟芡实。做法是将山药略剁碎，芡实击岁小块，和淘洗干净的米，适量的水，一同放入锅中以小火焖煮。呈现粥糜状态后放入冰糖溶化、调味即可。
～补充～“山药芡实糊”︰能够补脾，也具有和胃作用。
这款材料与“助食”粥几乎相同，不同的是使用的材料事先已经焙干，打成细末﹙没有打粉机器也可以买超市现成的，但要注意添加成分﹚，先用冷开水适量调成糊状，再放入锅中蒸熟加白糖食用。﹙如买超市分装好的食品，通常泡热水就能食用。﹚
3.“固精”莲米粥︰
这款粥品专治男性遗精，主治肾虚引致的遗精。所用的材料与“助食”粥也差不多，但多添加了莲子（去皮、去芯），并以糯米同煮。此方分早晚两次，每日服食，以砂糖调味。内容物有山药、芡实、莲子肉、糯米、砂糖﹙一定要先确定所有材料焖煮糜烂了，才能加糖喔﹚。
4.“强志”核桃粥︰
这一款是“袪湿”粥的进化款；因为除了芡实、薏仁之外，另多添加了对脑神经有良好保健作用的核桃仁，以及滋补的白米。这款粥品香香的，不反对口感太花俏的人，食用时还可以加上一匙花生粉呢！
核桃仁本身口感硬，要尽量捣碎，而且先入烤箱略烤备用。芡实、薏仁比较好处理，先泡水就对了，白米更简单，一下就煮发了。所以当芡实、薏仁都煮半熟了，下白米，再加入碎核桃仁，烧开再转文火熬煮成粥。
5.“高效”伏苓粥︰
这个粥品美味、滋补、镇静、对人体的效果高。里面有红枣、 芡实、米、茯苓，一同加水煮粥，功效很多。因为茯苓具有解热、安神等功效，还能治晕眩。红枣不但味美，也是体弱者的滋补剂，能解除心神紧张。
要注意先将红枣泡水泡发切开几刀，才放入煮粥，茯苓则需弄碎，跟芡实一样。这样的粥品煮出来散发着甜枣味，大家都很爱吃。
6.“补身”瘦肉粥︰
前面我们说过，若用芡实与瘦肉同炖，可以缓解神经、头、关节、腰腿等处因虚弱而疼痛的症状。所以说，芡实大部分跟植物性的材料搭配同煮时都做成甜品，跟肉食类搭配同煮就得煮成咸的，这样才会好吃。
煮成咸稀饭不但要注意调味料的问题，还要先处理肉品。瘦肉要先切丝，拌入料酒去腥，还有酱油、太白粉料略腌备用。煮稀饭的汤则可用清水或鸡骨高汤不等，口味看人调整。
这款营养的粥品做法很简单，先把泡发且处理过的芡实碎块加入白米煮粥，煮到软烂才加入切成细丝并事先腌过的瘦肉，之后加盐、糖﹙极少量﹚调味，起锅前加入葱花及胡椒粉。这样就可以热热的吃啰！@*(待续)
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