【大紀元9月17日訊】（大紀元記者林怡香港報導）有「鮑魚王子」美譽的香港著名粵菜大師陳松輝，屢獲國際廚藝大獎。對於即將舉行的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」，在第一屆已給予鼎力支持的他再次極力推薦業界廚師參加大賽，共同推動中國傳統飲食文化。
陳松輝憑著精湛的廚藝，榮獲許多國際大獎，包括極具權威性的國際廚藝優異之星最高榮譽金獎、法國廚藝大師最高榮譽藍帶獎和世界廚皇國際烹飪藝術大師金獎，最近更被評選為最有影響力的廚師之一。去年已鼎力支持全世界中國菜廚技大賽的他今年再鼓勵業界參賽，共同弘揚中國傳統飲食文化。他說：「其實這次電視台搞這樣一個國際性的廚技比賽，我覺得各位師兄師弟應該多一點來參加這個廚技比賽，因為你多一點參加比賽，學多點東西，見識多了，那麼弘揚中國飲食文化我們是值得一去的。」
重要是用心去做 精益求精
陳松輝認為，獎項如過眼雲煙，重要是用心去做，「務求做的食物以實為本，實是以實力取勝，本是以客為本，以客為尊。將這個食物烹調到最高境界，精益求精，是我們廚師的廚藝、廚德、廚品。」
他強調廚師應講究品德，但可惜現在很多人以利益為先，「很多廚師抱著去打份工，出份工資。其實做廚師呢，大部份廚師都很能幹的，但能幹在甚麼方面呢？很多人都不是專注在烹調上面，而是在私人的利益上。」
陳松輝對自己的要求很高，每一道菜式都用心烹調，作為廚師要活到老學到老，「因為我每一道菜式都是我自己去，看到一些東西回來，再鑽研，再回來把它搞得精益求精。給客人吃啊，吃啊，留下一些意見，這樣才有進步。」
他指出，粵菜講究真味，很多以油泡的技巧保持鮮味，「油泡的菜式是以清淡，料頭一般來講是蒜茸、乾蔥片，這樣去炒這個油泡的。油泡的方式是講究一個火候，油泡的火候很重要的。一過了火呢，吃的那個質感，吃是講質感的，過了火就沒有那麼好吃了。」像爆炒肚尖就是一例。
陳松輝強調廚師應講究品德，但可惜現在很多人以利益為先。（大紀元）
回歸真味 更需弘揚傳統
對於時下很多廚師無法掌握好菜的真味，陳松輝認為因此更要弘揚傳統的廚技，「吃菜沒有菜味，吃雞沒有雞味。那我們以前傳統的菜，吃雞有很濃的一個雞味，吃菜都很有菜味，這一個生炒芥蘭，吃下去很舒服。」
對粵菜有深厚研究的他向記者示範了多道古法烹調的粵菜，有些幾乎是失傳了。譬如以魚翅和乳鴿為材料的仙鶴神針，「它的秘訣就是燜，用鮑魚汁燜一個半小時，最特別是將魚翅釀在肚子中。」
還有碧綠菠菜蝦球、葵花鴨子和莧菜石斑卷等多道古法名菜，無不令人食指大動。◇ (http://www.dajiyuan.com)
