雪梨鱼市场鱼货的新鲜，一直都是最受雪梨人欢迎的原因。因为现捞、非养殖、加上又无污染，这些吸引人的条件，让雪梨鱼市场的访客不断，要抽号码牌排队结账都是很常见的盛况。但是满满的鱼货商铺，如果能有一些“非主流”的商品出现，也许能带给人另一种清新的选择。
现代人的养生观念改变了，从过去大鱼大肉的饱足时代，到现代的“半饥饿”状态，但是热爱美食的情绪始终无法平复。只是爱好美食的种类也逐渐从多鱼多肉改变成以蔬果、维生素导向的食物为主了。
雪梨鱼市场里，有这么一家水果店，因为“仅此一家”反而成为特色。这家水果店，原先隔出一个角落专门贩卖水果优格，由于生意太好，最近把水果优格摊移到水果店外，正式“独立门户”，因为这家水果店把水果优格做出口碑，生意好到可以独立开店了。
探其原因，水果店把澳洲最佳品质的这两大类食物结合在一起，变成了水果优格。这种“庶民美食”结合澳洲最优质的奶制品以及有机栽种的水果，将这两种完美的健康食物结合，就可提供大家品尝完美、营养的现代美食了。
优格的好处，已经渐渐被世人给肯定，里头的有益菌可以刺激肠蠕动，加上优格的营养几乎满分，绝对是现代人不可或缺的营养食物，只是优格缺乏维他命C的搭配，如果能够适时加入新鲜的水果，就可以被认定为现代的“超级食物”，绝对可以引领风骚。
这家水果优格店所用的水果，都是最新鲜的自家水果。加上优格所用的奶制品又都是不可取代、最纯最浓的澳洲奶制品。看见优格盛装在大型的盛盘上，上层再夸张地铺上一层满满的新鲜水果切块，乍看还以为是水果拼盘，就知道这种店家自制的“限量版”水果优格，绝对不是一般市售大量制造的罐装优格可以比拟的。
搭配优格的水果种类，多以当季的澳洲水果为主。澳洲水果多半有机栽种，人工介入、刺激生长、增加收成的作法还不容于澳洲的农业法令，所以澳洲的水果，多半的甜度都不会过高，但却也保有果实本身适度香甜气息及新鲜口感，果香的原味还真实被保存着。店家所常用来搭配优格的水果，除了必须能吻合优格的口感之外，还必须是当季水果，最常用的就是芒果、蓝莓、草莓、桑椹，以及百香果。
加入了大量水果的优格，滋味就突然变得很多元化。如果单吃优格，这家的优格吃得出浓郁的牛奶香味，乳酪本身微酸，却没有太重的甜味。这时候如果适时加入水果的香甜味，就可以把酸乳的味道中和并提升，也因为水果是真材实料，每一口优格都有水果甜及乳酪酸的层次口感。
我每次品尝这家的优格，都习惯把三种口味的水果分开装，尽量别混搭在一起。因为单纯的水果配合优格，比较能凸显风味，把这些水果全部混搭在一起，就很难吃出水果本身的风味，特别是蓝莓、桑椹等口感的新鲜水果，本身就较易碎，适合单独与优格搭配，这时就别再加入芒果与百香果了。
每次吃到鱼市场水果店的优格，就可以感受到商家对用料是用心的。每一口都是新鲜的材料，而且都是自家制成的“限量”口味。亚洲的饮食文化已经渐渐把优酪乳带进菜单，但都还是停留在糖分过多的“去酸”情结，因为咱们的口感习惯，是喜甜厌酸，但是，无形中就吃进太多的糖分。
不妨学学雪梨鱼市场内的这家水果店，让原料本身去发挥食物的魅力，不必画蛇添足去添加一些人工物，水果的甜、优格的酸，让鱼市场的热闹丰富食材中，出现了一抹难忘又清爽可喜的口感。＠
摘自《雪梨，非去不可的58个理由》 沙发书坊 提供
(http://www.dajiyuan.com)
