【大纪元7月12日讯】从倒闭的中餐馆接手，如何在一年之内打开局面，被当地人接受，也受到当地华人的欣赏，并被Prinz杂志社评为2010年度慕尼黑亚洲风味Top10四星级餐馆，他们是怎么做到的呢？
新近跟朋友聊天，谈起慕尼黑中餐馆饭菜的风味，朋友提到了去年在慕尼黑新开张的成龙酒家，那里的饭菜还挺好吃的，建议我去尝尝看。
因为自己对成龙酒家之前的餐馆还比较熟悉，知道他们关门转手前生意不佳，没想到成龙酒店能把生意做起来，这让人很感兴趣。于是找了一天空闲，到那家餐馆转转。
走进成龙酒家，首先映入眼睑的是格调一新的装修，颜色以淡咖啡色为主，很典雅，配上一些中国的诗词、仿古董器皿等，看上去干净整洁，也很大方。店内有不少人在用餐，华人和德国人都有。老板来自福建，个头不太高，很热情地上来招呼，他和妻子一起经营这家餐馆。
记者希望他介绍几样受华人欢迎的拿手好菜，他推荐了“夫妻肺片”、“鱼香茄子”、“福建荔枝肉”和“香菇小油菜”。端上来，红红绿绿的，煞是好看。一尝之下，还真好吃，比如“夫妻肺片”不算特别辣，但因为是凉菜，很爽口。因为自己喜欢吃茄子，所以特地仔细品尝了“鱼香茄子”，很脆带一点酸甜，很好吃，还有“福建荔枝肉”，以前从来没有尝过的，有点像古老肉，但味道要好得多。
一边吃，一边打量着周边就餐的人，除了德国人和华人之外，有些餐桌旁是中、德混合坐在一起用餐的。客人们大多比较安静，有的客人还对老板的新生儿很感兴趣，和老板娘聊天，逗弄一下小婴儿。记者对他们在一年的时间里，能把餐馆经营得像模像样，很好奇，就跟老板攀谈起来。
下功夫改进 赢得顾客心
据老板介绍，开始接手时，以前那家餐馆已经关门6个月了。一些了解情况的朋友并不看好这家餐馆，认为不是在富人区，做生意有些困难。但是老板有另外的想法，他觉得谋事在人，成事在天。
头三个月，虽然餐馆装修焕然一新，可就是一点生意都没有，经营起来很困难。后来，老板下决心要改变方式，首先就是饭菜的转型。为此他们也下了很大的功夫，在提供给本地人吃的菜肴的味道上也做了不少改变。不再以传统的古老肉、香酥鸭为主，而是增加了很多花样，特别是铁板烧、各类的海鲜肉类煲等，增加了各种套餐和工作套餐等。同时还在菜的名称上也下了功夫，起出一些很好听、很风趣的菜名，翻看菜谱上一看，什么“浪漫之夜”、“好吃再来”等等，让人觉得，很想知道这种套餐的内容，很想尝一尝。
针对华人和亚洲客人，他们聘请了新的川菜厨师，用以吸引那些口味比较浓重的客人，同时也增加了一些南方和北方家常菜等，以适应不同口味的客人。据介绍，华人最常点的菜肴有：“夫妻肺片”、“水煮鱼片”、“辣子鸡”、“鱼香茄子”和“干煸四季豆”等，特别是“夫妻肺片”，几乎成了他们的招牌菜。
意外被评为Top10
一天，一家名为Prinz的杂志社的记者来用餐。这是一份提供娱乐信息、介绍城市生活享受方式的生活杂志。该杂志会给读者介绍最新流行风格和品牌趋势等，对各行业做对比和评比。
来用餐的记者是专门负责美食方面报导的，自己跑来用餐，事先并没有跟餐馆打招呼。之后他写了一篇介绍成龙酒家的文章，并把它列为四星级餐馆，评比项目包括餐馆环境、服务态度、菜肴的质量和口味等。
这篇文章一出，就吸引了不少慕尼黑其他地区的人也来品尝，这其中也包括慕尼黑电视台的一对夫妇。他们看到了Prinz杂志社的介绍文章后，也是没事先打招呼，自己悄悄来用过餐后感觉良好，就跟老板商量，制作做了一个专题报导。从去年十月份开始，播放了一个月左右。那之后，餐馆的生意就好起来了。
到了2010年，Prinz杂志社的记者又来用餐，后来该杂志将这家餐馆评为慕尼黑亚洲风味2010年度Top10四星级饭店。那名记者还将Top10的牌子送过来，钉在饭店门口。
“有些老牌的导游到这里后，都会为餐馆的变化感到很吃惊。”餐馆老板介绍说：“有一位慕尼黑老导游，有三次带了几位客人来用餐，都不凑巧，来了后没有座位了，他很吃惊。”说到这里，老板笑了起来：“人们都说这里不是富人区，生意不好做。依我看，环境虽然重要，但并不是全部，关键还在于如何去做。现在虽然还不能说是很理想，但总的来说不错了，生意比较稳定。”当然，他也谈到，事事躬亲很辛苦，但还感到生活很充实。
听完老板的介绍，望着眼前几样特色菜，虽然已经很饱了，又希望保持身条，但依然还是将筷子伸了出去，夹一块夫妻肺片放入口中。嗯，说不上什么特别的香浓，但就是感到非常上口，吃了还想再吃一块，味道真的让人很有得回味呢。
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