【大纪元7月24日讯】（大纪元记者简惠敏、张琼方台湾高雄报导）第三届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，2010年7月24日在高雄县立体育馆开锣。上午10点20分，第二组选手上场比赛，其中川菜组7人、淮阳菜组6人、粤菜组1人。
14号选手黄森山，以川菜自选菜“蒜泥白肉”参赛。他表示，以自己的年纪和资历来讲，应让后进出来，但有时候要鼓励一些年轻的厨师出来，一定要老一辈的先出来，才会带动年轻的一代。
黄森山说：“世界各国的烹饪技法可以说都是由中国菜演变出去的，包括西餐和日本料理或是南洋料理，几乎很多烹调方法都是中国几千年来承传下来的，各国、各地区的厨师再根据当地的食材和不同的辛香料搭配，进而演变出各国不同的料理。”
他特别提到：“好的厨师不只厨技要好，更要有厨德。当一个厨师应把食材充份运用，不要浪费；用到最好的地方去，用到最实际的场合去。”
第一次参加比赛的15号参赛者侯家豪对于现场大场面的场地、设备，觉得震撼，体会到主办单位的用心。他以川菜应赛：“每一道菜就像自己的作品，不能打马虎眼，要认真的做。”
谈到川菜真正的精髓，侯家豪认为：“在于能将麻辣的香味带出，以小炒最有名、最好吃；要做好指定菜‘宫保鸡丁’，‘麻’是重点，还有油温掌握好；自选菜‘家常绍子海参’则在刀工上要下功夫。”
侯家豪虽说“人人有希望，个个没把握”，但对搭配自备豆瓣酱的“家常绍子海参”则相当满意，充满信心。
15号川菜组选手侯家豪。（摄影：郑顺利／大纪元）
来自屏东县的23号选手邱健盟，以淮扬菜自选菜“油爆虾”参赛。他表示，屏东沿海多渔获，而淮扬菜多以水产为主，二者间虽一为海产，一为内陆水产，但海鲜特性雷同。因而他以“如诗如画，菜品细致精美、醇和高雅”的淮扬菜争取入围资格。
邱健盟表示：“淮扬菜以重视火侯，讲究刀工著称，其口味平和、注重原汁原味；‘油爆虾’首重食材清洁，泥肠、虾黄、触角都需仔细处理，油炸5分熟后，以葱姜末爆香翻滚快炒，再以酱油的咸香、镇江醋的醇，藉以带出主角（虾）的鲜甜。”邱健盟分享秘诀说：“油爆虾不适合用高汤收汁，要用开水，才不会抢掉虾子的鲜度。”
去年错过第二届厨技大赛的邱健盟，为了参加今年赛事已准备多时，并对贴近选手与观赛者距离的开放式比赛方式感到新鲜、赞赏。邱健盟同时表示，身为厨师除了精湛的厨技，更要以食用者健康为第一考量重点，注意“五行”均衡，各种不同颜色的食材使用。
23号淮扬菜选手邱健盟（摄影：施予／大纪元）
从未参加竞赛的25号选手谢博名，第一次面对如此大型的国际赛事，相当震撼。他说，真的很紧张，虽然表现不如预期，但能和这么多优秀的高手一起比赛，真是难得的经验。他笃定的表示，有此经验，明年一定可以表现得更好，期待再次参加新唐人厨技大赛。
25号淮扬菜选手谢博名（摄影：施予／大纪元）
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