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菜肴
【大纪元09月21日讯】健康厨房，由北美经验丰富的粤菜名厨掌杓，就地取材，经过家庭厨房的实际操作，将一道道美味地道的粤菜搬上你家的餐桌。本着原汁原味，健康美味的精神，为每一道菜的制作，解说关键要点。也为众多的家庭“煮”妇（夫）们指点迷津。
金针云耳蒸鸡不仅是一道美味而又常吃不压的佳肴，而且煮法简单节省时间。不失为现代职业女性的一道家庭佳肴。
材料：
两只鸡上腿连背1磅（北美各大超级市场均可买到）
云耳1两。
金针1两
姜一片
调料：
生抽1茶匙
盐2茶匙
鸡粉2茶匙
糖1茶匙
楜椒粉一小撮
生粉4茶匙
麻油1茶匙
水和油适量
做法：
1、姜切成粒；云耳浸水发开，切好；金针浸水发好，切去金针头。备用。
2、把两只鸡腿连背彻底解冻，清除鸡油脂和多余的鸡皮。斩件，晾干吸干。
3、放入盐，糖，鸡粉，麻油，姜粒和生粉拌匀，加入金针和云耳拌匀后阉10分钟。
4、水开后大火蒸25分钟即可。
要点：
1、姜不能放多，否则会盖过鸡的鲜味。
2、斩件要均匀，受热才均衡
3、生粉要和鸡块拌匀后才能放如金针和云耳。这样是蒸出来的鸡肉柔滑的关键。◇
