【大纪元2011年06月21日讯】（中央社记者陈淑芬台中21日电）行政院农业委员会渔业署今天邀请多名大学食品餐饮专家在弘光科大举行讲座，讲解石斑鱼食材及示范烹调养生石斑鱼料理，美味上菜试吃，让与会的餐饮业者大开眼界。
台湾美食展将于8 月间在台北市举行，近日分别在北中南部举行料里展巡回讲座，今天由渔业署邀请多名大学食品餐饮科教师及餐厅主厨等餐饮专家到弘光科大举办中区讲座，介绍台湾石斑鱼食材及养生烹调技巧，中部餐饮业者有50人参加。
台湾美食展筹委会执行长蔡金川表示，台湾近几年的石斑鱼养殖产量约占全球的23%，肉质鲜甜、弹性佳，拥有丰富的EPA与DHA等营养成分，品质优良、经济产值高，堪称“台湾之光”。
御生坊药膳餐厅主厨许财旺现场示范多道石斑鱼养生烹调手法。他表示，中医食补说法，石斑鱼有健脾胃功能，经科技检验发现含有丰富的DHA，对脑部成长相当有助益。透过清蒸烹调可展现鲜甜不腻的优势，与中药材结合兼具养生滋补及美味的特色。
与会示范烹调的主厨表示，石斑鱼以清蒸、盐烧、快炒、煮汤等烹调方式都相当得宜，尤其龙胆石斑鱼的肉质口感接近圆鳕鱼，甜度佳而有弹性，吃起来非常爽口；而鱼皮与鱼肚胶质丰富、鱼肚嚼劲佳；鱼腹肉油花多，适合以涮涮锅来展现鲜甜。
讲座中烹调展示15道石斑鱼料理，涵盖中、西、日、药膳及创意烹调手法，并现场试吃品尝、分享交流，与会的餐饮业者大开眼界。
