【大纪元2011年06月09日讯】我的一个朋友讲起在尤斯戴斯农庄的就餐经历真是滔滔不绝，她甚至说:“那儿的牛肉吃过一次就会让你终身难忘。那样鲜嫩的牛肉是产自他们自己的农场，牛都是用独家秘方饲养出来的，你一定要去尝尝啊！”哦？真的有这么好？什么秘方这样神奇？我迫不及待地想要去弄个明白，就请您也跟我一起走进这个已有100多年历史的农庄来探个究竟吧。
夏日田园
尤斯戴斯农场 （Jos Theys Farm）坐落于比利时风景秀丽的哈戈地区（Hageland），鲁汶市（Leuven）近郊的农田绿荫间。远离闹市的喧嚣，在这里可以感受到来自田园的安逸和宁静。
农场的餐厅每周四到周日开门营业，主人戴斯夫妇约定了一天餐厅的休息日热情地接待了我们。步入农场，印入眼帘的是满眼郁郁葱葱的绿，令人心旷神怡。因为每年的五、六月份都是各大公司组办研讨会的旺季，为了不影响正常营业，餐厅在花园中搭起了巨大的白色帐篷迎接各大公司团体。餐厅的大厅内可以同时容纳一百多人就餐，环境宽敞舒适。透过窗子，外面的美景一览无遗。天气好的时候干脆移步室外的露天座，享受明媚的阳光和怡人的景致。绿地花园被园丁打理的井井有条，是饭后信步和孩子们嬉闹玩乐的好地方。
百年农场 承传饲养秘诀
落座后，戴斯先生开始如数家珍般地讲起了自家的历史。农场始于1880年，由戴斯先生的祖父所开创，至今已有130年的历史了。早期的农场以种植农作物和饲养肉牛为业，后来逐渐地集中于只是饲养肉牛。戴斯先生在承袭祖业的基础上又在农场里开设了餐厅，开辟了绿地花园和渡假屋。虽然仍叫“农场”，但是实际上是集饲养、牛肉供应、餐饮、娱乐聚会和家庭渡假为一体的家族企业。
肉牛的饲养是戴斯家族的祖业，经过多年的经验积累和承传，形成了一套独特成熟的喂养方法。谈起养牛之道，戴斯先生的话就收不住了。他说牛儿只有被照顾得好才会出好肉，所以整个饲养流程，从饲料的筛选到饲养环境的监控，每一个环节都受到严格的管理。农场有自己的实验室负责饲料用料的挑选，配置以及牛饮用水质量的检查。农场总共拥有7万头肉牛，400头在农场内，其余的分散在周边的70个农户家中喂养，方法于在尤斯戴斯农场内完全相同，饲料也是由农场的实验室配置后统一提供。每头牛都注册在案，有自己的“身份”。农场的实验室严格监控牛的健康状况，兽医也会每个星期来“看望”它们一次，帮它们“检查身体”。在整个饲养过程中，药物的使用尽量控制到最低。如果有迫不得已的情况，也会记录在该牛犊的档案中。牛的“身份”会跟随它们一生，直到摆上货架也可以追寻出来自那头牛。
快乐饲养——牛也需要社交圈
戴斯先生还特别提到牛的性情。他说牛儿们十分敏感，在养殖的过程中，绝不能让它们有任何精神负担。比如，饲养员每天必须准时喂食，一天两次。如果牛在固定的时间得不到食物就会变得焦虑，担心吃不到东西。这不利于肉牛长膘，影响肉质的肥美。负责给牛喂食的饲养员也要保持平静祥和的心态，紧张燥虑等不良情绪会传染给牛，影响它们的心情。十分有趣的是戴斯先生谈到牛儿们也需要有“社交圈”，这样它们才不会感到孤独，生活的愉快。所以牛犊都是成对饲养，然后每六只放在一个围栏中。牛栏中必须有足够大的空间供它们活动，里面的温度调节和通风系统也全部都是自动化。牛的排泄物会落入位于牛棚的下面的收集槽中，即保证了牛栏内的清洁，收集起来的粪肥又可以用来滋养田地，一举两得。
每个星期会有2,000头新生牛犊被送到尤斯戴斯农场的筛选中心，按照品种，性别，重量和预计的生长能力分类，然后分配到不同的饲养点去喂养。同时每周还会有2,000头肉牛被挑选出来用作食用。
幸福牛肉 厨师之爱
按照品种和喂养方式的不同，尤斯戴斯农场出产两种牛肉：小牛肉和嫩牛肉。小牛肉是牛犊出生后用乳制品加少量谷物做饲料喂养至25——28周（6－7个月大）体重达到250公斤左右的小牛所产的肉。小牛肉肉色粉红，肉质嫩滑，口感细腻，味道鲜美，营养价值比普通牛肉高出很多，但是脂肪含量却很低，是高档的保健食品。尤斯戴斯农场是比利时市场上三大小牛肉供货商之一。除了供给自家的饭店使用以外，还给家乐福，Delheize，Colruyt等大型超市以及其它肉店供肉。戴斯先生自己也有一家肉店，在哈瑟尔特市（Hasselt），专营小牛肉，由大儿子负责打理。另外很多比利时的大牌厨师也专门跟尤斯戴斯农场定购高质量的牛肉烹制美味佳肴。
那么嫩牛肉(Junior Beef)是什么呢？这可是第一次听说这个名词。它是指介于小牛和成年牛之间的年轻肉牛所产的肉。嫩牛肉的用牛必须是母牛，用乳制饲料喂养到12周大，体重达到大约120公斤左右的时候断奶，改为由牧草，麦秆，玉米等谷物配置成的饲料喂养，直至36周（9个月左右）体重达到大约360公斤。饲料的配置精细讲究，不含任何添加剂。这保证了肉质的纯净，无杂质。解释起来只要几句话，但是整个研究实验的过程却花费了农场专家们好几年的心血。嫩牛肉呈生鲜亮泽的红色，多汁鲜美，是尤斯戴斯农场的特产，只有亲自到农场来才可以买得到。
戴斯先生说一切从让牛儿们生活的安逸舒适的角度出发，农场对它们照顾的无微不至，度过了幸福一生的牛才能贡献出高质量的肉。他一口气介绍完养牛秘方，我听得啧啧称奇，大长见识。真是不听不知道，养牛真奇妙，原来还有这么多的学问。
农庄餐厅 打造鲜嫩美味
为了扩大农场的经营范围，并且让更多的人能品尝到戴斯牛肉的鲜美，戴斯先生和夫人于是有了创立自己的餐厅的想法，用自家出产的上等小牛肉和嫩牛肉烹制各式牛肉佳肴招待宾客。自1994年开张待客以来，餐厅一直高朋满座，客如云来，周末或逢年过节更是爆满。爱吃牛排的朋友都知道，与中式温火慢炖的方法不同，西式牛排以煎烤的方法烹制，对肉的要求很高。想要牛排嫩而不涩，熟而不硬，好牛排肉至关重要。那么用戴斯极品牛肉烹制出的牛排其鲜美程度就可想而知了。牛腿排（Rumsteck），T骨牛排（T-bone），菲力牛排（Fillet），肉眼牛排（Rib-Eye)等等各式牛排一应俱全，当然还有其它很多丰富的菜式，生牛片、牛排骨、烧烤肉串、牛肉汤……选着众多。烹饪中以最大限度保留肉的原汁原味为原则，很少使用味道强烈的调味料或腌制后的食物。配菜中使用的各类蔬菜也是经过戴斯先生的严格挑选，由相熟多年的农庄供货。虽然没有注册“BIO”的食品标志，但是了解的人都知道戴斯餐厅所用的每道食材都是100％的绿色健康食品。
餐厅最受欢迎的两道菜一个是牛排骨（C te àl’os），用嫩牛肉（Junior Beef）烹制而成，肉质丰厚软嫩、鲜美多汁；另一道是清炖小牛肘（Osso buco）。原是意大利菜式中的一种，戴斯餐厅用自己独特的烹饪方法调制成餐厅非常受欢迎的特色菜之一。以农场出产的牛的牛骨老汤做汤底，炖制6个小时，然后佐以胡萝卜、芹菜等各种新鲜蔬菜，只加入少许的盐和胡椒提味，保留肉和浓汤的原汁原味，味道醇厚，肉质酥烂，营养丰富。
香醇美酒伴佳肴
好肉怎能没有浓郁香醇的好酒相伴？不用担心，酷爱酒的戴斯先生有几十年的品酒经验，是一位真正的专家。酒窖中用来待客的红白葡萄酒可以说瓶瓶都是他的珍藏。从比利时到法国到西班牙，来自不同地区的酒都是他精选出来的。这些酒直接来自酿酒的酒窖，每次戴斯先生必须要亲自去品尝之后才会决定是否满意。只有夺得了他的欢心的佳酿才有可能出现在戴斯酒窖中。
另外值得一提的是在餐厅里负责招呼客人主外的女主人戴斯夫人（Uguette Theys）。热情周到，宾至如归的服务让她赢得了荷兰语Knack杂志颁发的2011——2012年度东道主奖（Gouden Garde Gastvrouw van het jaar）。
尤斯戴斯农庄经过多年的辛勤经营已经形成了一套完整成熟的运作体系。除了农场和餐厅，他们还拥有设备齐全的屠宰厂和冷藏卡车运输队，一切卫生条件严格符合欧盟标准，真是“多功能”农庄的成功典范。
起身告别主人之前，不忘顺便预定了位置，带家人来品尝。如果您也有兴趣想要去尝一尝戴斯农庄的佳肴美酒的话，一定别忘了先打个电话定位：
Jos Theys Farm
Sluisbeekstraat 9
B-3220 Kortrijk-Dutsel (Holsbeek)
Tel: +32 (0)16 62 35 25
Fax: +32 (0) 16 62 35 28
Email: info@jostheys.be
(英语，法语，荷兰语）
