【大纪元2011年07月19日讯】（大纪元记者徐孝彬韩国首尔采访报导）在韩国人的饮食生活中除了泡菜之外，年糕也是无法分割的一部分，从街头小吃随处可见的辣炒年糕，到自助餐厅里的各色年糕，都是不可缺少的菜单。而且公益活动、访亲串友时，年糕也是韩国人传统的礼物。
但是在海外，与韩国泡菜和烤肉相比，年糕的认知度仍稍逊一筹。韩国传统饮食研究所所长尹淑子（63岁）分析了传统年糕不受现代人欢迎的主要原因后，将其改善，并不断开发出了新风味的韩国年糕。
尹淑子日前接受大纪元采访时认为，有希望推向世界的韩国传统食品，除已经公认的泡菜外，就是年糕了。她表示在海外向外国人介绍年糕时，年糕的价值已经充分得到了人们的肯定。
尹淑子根据地方特点、季节节气，制作了200多种年糕模型，建立了“年糕博物馆”，并运营便于国内外人士学习年糕制作的项目。在接受采访时，她讲起了“年糕的故事”。
韩国年糕的起源
“年糕与韩国农业史是共同起步的，直至今日，已经成为韩国人生活中必不可少的食品。在高丽时代不仅适用于上流阶层的仪礼活动，在普通百姓中也以珍贵食品广泛普及。在朝鲜时代，年糕在婚礼及出丧、祭祀等各种仪礼和宴会上，成为必备食品，这种惯习流传至今，在百日宴、周岁宴、婚礼、60花甲宴等家庭重大庆典上，年糕已成为必备食品。因此对于韩民族来说，年糕是蕴含团结、合作、分享、感谢和祝福、节日等特殊含义的食品。”
纯绿色食品 不易肥胖
“年糕营养性优秀。在调整年糕味道时，不添加任何化合物，利用南瓜、蒿、红豆、花叶等天然的副材料制作。因此除了米粉含有的碳水化物外，还具有其他的天然营养素。祖先们是根据该地方和季节所产的新鲜天然材料制作年糕的，因此制作出了很多具有特色的年糕。韩国年糕有200多种，若包括与日食和洋食相融合的年糕种类，就算每天制作一种年糕，也需要制作一年。因年糕是以大米为主原料，不必担心肥胖，还可以代替米饭食用，很适合于现代人。现在年糕的外观既不乏韩国传统气氛，还非常精致美观，年轻人和外国人也非常喜欢品尝。”
营养均衡 易于消化
“年糕营养均衡，从糯米、粳米中摄取碳水化物，在以副材料使用的天然蔬菜和水果中，补充维他命和无机物，同时添加豆沙和坚果类，因此脂肪质也很丰富。现在在市场热售的面包或饼干，是利用面粉和黄油、砂糖制作的，因此营养不均衡。吃多了会感觉胃部不适，热量高也容易造成身体肥胖。年糕易于消化，因此避免了这些副作用。”
花样繁多 好看又好吃
为了将韩国年糕推向国际化，尹淑子对韩国年糕的制作方法进行了改良：“将咖啡和巧克力、奶酪、葡萄酒等西方材料添加到了副材料里面。并加入了蒸、油煎、捣、煮等多种制作法，并利用西洋式电烤箱进行制作。”
尹淑子举例说：“在以蛋糕形式制作的tteok-cake上加入葡萄酒，年糕的味道更香醇了，质感也更柔软了。还制作成梅花、荷包等多种样式，外观上也更诱人了。最近还研发出了利用电烤箱制作年糕的chalttoek-pie方法。因现在基本上都普及电烤箱，制作也容易。”
向国际推广 渐受关注
近年来，尹淑子致力于向国际推广韩国年糕，并且引起关注：“在德国科隆和台湾台北食品博览会等海外活动中，都曾出售过‘改良年糕’，为当地人提供了品尝年糕的机会。出乎意料的是，参加博览会的外国人，对韩国年糕表示关注，以往的传统年糕外观简单，年糕体积大且质感粘稠，易粘牙。但是现在是把年糕的外观制作成适合于一口吃掉的大小，而且质感柔软，不粘牙，所以收到了良好反应。2007年在中国北京，以各国女性领导者为对象，进行了韩国年糕介绍，并展示制作年糕的过程，现场观众都是大为惊奇。”
“在2007年纽约UN总部举办的韩国饮食庆典上，出示了油煎年糕- 甘露滨(gamrobin)，在饭后甜点中，享受了最高人气。原以为美国人不喜欢粘食品，所以制作的量比较少，但是却出乎意料的受欢迎，也许是因外观精致，易于食用，又稍带甜味的缘故。”
不同民族对年糕也有不同的喜好
在推广韩国“年糕文化”的过程中，尹淑子摸索出了各国民众对年糕不同的口味：“西方人喜欢柔软的蛋糕之类的，因此推荐利用粳糕制作的tteok-cake，因西方人喜好咖啡文化，因此还推荐coffe tteok-cake。因添加了西方人喜欢的食品材料，即使与咖啡并用也比较合适。”
“中国人比较喜食澄沙，中国传统美食-月饼中就有澄沙，月饼反映着中国人的口味。因此向中国人推荐加入澄沙的花豆沙馅粳米蒸饼堆[kkot-sanbyeong]，与普洱茶并用比较合适。日本气候温湿，比较甜的糯米糕种类较发达，因擅长甜味，推荐像柚子团子一样，以糯米为主原料的年糕。此外还有如苹果团子、巧克力团子等改良的年糕，较适和与绿茶和蒿茶并用。”
目前摆在尹淑子面前的还有三个难关：“年糕是健康食品，外观小巧精致，具有面包未具备的很多崭新味道和营养。但有效流通时间仅有一天，因此不方便在多处销售。不能像饼干一样进行精美包装，也是很遗憾的事情。流通、包装、延长保存期限，这3种是以后需要研究的课题。”
韩国传统饮食研究所所长尹淑子主要从事将韩国传统食品大众化、世界化的研究。2005年APEC首脑会议（APEC Economic Leaders’ Meeting）期间，举办了韩国宫廷料理展示会；在美国纽约UN总部，参加了韩国食品节(Korean Food Festiva) 。并于2007年南北韩首脑会谈晚餐上，以咨询委员身份参加等。通过对外活动，一直热衷于向世界著名人士宣传韩国传统食品。并于去年将1500年代～1900年代的5本料理书籍用现代语言进行改写，并出版新书，再现朝鲜时代传统料理。
