身穿相同的服饰，领着考试的用具，走入布置非常大器的会场，衣服中间大大的“唐”字，情境让人仿佛回到古代的科举考试，一样是考试，考的不是吟诗作对，而是油、盐、酱、醋，这是新唐人电视台主办的第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛的场景。
71位亚太区参赛的选手，经过三天六场的比赛，7月31日下午1点30分，宛如古代科举考试发榜一样，新唐人全世界系列大赛也有发榜仪式，在考生、家属、观众热盼下，榜单被揭开，共有14位好手入围在纽约时代广场举办的决赛。
“全世界中国菜厨技大赛”比赛内容为中国五大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜（黑龙江、吉林、辽宁），选手必须在指定45分钟内各完成一道指定菜与自选菜，并且能够掌握参赛菜系的口味纯正度。
入围好手有鲁菜系：朱再胜；粤菜系：洪福龙、李鸿章、罗中杰、王瑞松；淮阳菜系：简士雄、陈启辉、黄孝铨、张添财；川菜：杨贵生、罗麒祥、李鸿荣；东北菜：吴仕文、钟统海。
前来观赛的台湾故宫晶华主厨郭泰王赞赏，这不仅是一个比赛，根本是把一个最传统、最有文化的一个物品与市场结合。由大会提供的调料、工具，以及比赛章程规范，方方面面都让他体察中国菜厨技大赛的国际级水准，也让他深深体会身为厨师的重责大任。
台湾一场塑化剂风暴暴露化学添加物的泛滥与对人体危害的严重性，不少人重新反思传统饮食文化的回归。“全世界中国菜厨技大赛”是新唐人电视台国际文化艺术比赛系列赛事之一，旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，挖掘传统菜肴的制作方法，并传播正统的膳食理念与方式，此时更能引发外界的共鸣。
色、香、味、形、刀工偏一不可
中国古谚有云：“唱戏的腔，厨师的汤。”有别现代人对于上馆子的印象，认为中国菜就是什么部位都能吃，多样调味料加下去，大火快炒就完事。“全世界中国菜厨技大赛”评委主席曲运强说，中国菜的核心是“味道”，“养”为目的。色、香、味、形、刀工，得样样精通才能烧出一手最纯正、传统的中国菜。“养”就是回归，就是中国人讲的天人合一，是五千年来，中国的长远历史造就出的丰厚内涵与文化底蕴。
曲运强表示，中国菜也不像现代人吃的速食，油、盐、糖、酱料什么都是一样比例。它得看每一次食材的特性去调整，“去其糟粕、取其精华”。最难就难在这里，但是最好也好在这里，看得出厨师的真功夫。
不同于一般料理比赛，新唐人所办的大赛重视厨德更甚于技术，曲运强以食物的“食”是“人”与“良”结合而成说明，要做好菜得先作个好人，所以新唐人主办的厨技大赛除了厨技外，厨师的厨德是更重要的，“一道菜的端上桌，呈现出的精神面貌，就看得出厨师的用心。”他说。
中国菜厨技大赛讲究的就是要以传统的手法做中国老菜，这点最吸引中华中外美馔研发协会秘书长王延庸的目光，“现在大家一窝蜂都是创新，您都可以看见，一个盘子拿出来，三分之一可以吃的东西是算最多了，剩下就是摆饰。”
中华民国烹饪协会理事长汪文秀说：“非常钦佩新唐人的精神，真的很勇敢，坚持保持传统文化，这很多人做不到啦，为了生意只要客人喜欢，有钱赚就好，所以他会推荐有名望的厨师参赛。”
细心专业流程 体现国际级水准
知名美食家吴恩文也现身厨技大赛会场，他表示，现在大部分的师傅忙着创新，而忘了传统经典的菜如何做。不论是场地规模，或是现场的厨具设备，从评委到选手，吴恩文认为，新唐人的系列赛事，都体现出国际水准的章程规范，以及正统的文化精神。
名导演李安的成名作《饮食男女》中，扮演郎雄一手好厨技的替身林昌城，当过圆山饭店主厨，他特地赶来观赛，他感动地说：“比赛非常真实，没有造假，很透明，这个大赛的理念让人很感动，我会将这个比赛介绍给认识的厨师们，也愿意当个义务推广者。”
去年到纽约时代广场参加粤菜系决赛的台湾选手宋明瑞日前接受采访时说：“回到台湾走路我都会感到非常有风，我参加了比赛，我是在美国的时代广场比赛，非常非常的骄傲。”
从第一届到今年已入围四年的川菜选手李鸿荣，今年终于要踏上9月23日在纽约时代广场的决赛舞台，他表示，参加这个比赛四年来进步很多，尤其就像大赛宗旨说的厨师要有厨德，“心胸要宽大，不要吝啬去跟别人分享厨技，才能将中国菜五千年这么优美流长的精髓传承下去。”
－－转载自《新纪元》２３７期
