【大纪元2011年09月02日讯】
中华美食历史悠久，然其背后的饮食文化正在让现代的中国人逐渐淡忘。也许有人问起，中国人为什么吃饺子时，我们可能会茫然不知如何作答。全球华人厨技大赛，正是为了弘扬中华饮食文化、回归传统而发起的厨技交流。
无独有偶，北欧也在掀起北欧菜系回归之风。
诺玛餐厅 （Noma）
诺玛餐厅是两颗美其林星级餐厅，成立于2003年11月，由丹麦食品企业家克劳斯•梅雅（Claus Meyer）和主厨兼合伙人热纳•瑞责皮（Rene Redzepi）一起开办创立。Noma的名字取自丹麦语北欧食物(Nordisk mad)的前两个字母。该餐厅在成立后成功随之而来，在2010年和2011年连续两年被《餐厅杂志（Restaurant magazine）》评为世界最佳餐厅。
诺玛餐厅创立之初的宗旨是回归北欧传统的饮食文化，并在此基础上弘扬发展。然而在诺玛餐厅建立初期人们会问：在北欧漫长的冬季，拿什么来招待顾客呢？诺玛的主人却富有灵感，且相当自信。在他们的第一份菜单上这样写着：我们将重新打造北欧菜系，让菜系拥抱北极，让世界因有这里的特殊美味而亮丽。几个月后，诺玛发起了北欧厨房宴会活动。在活动筹备期间，经过18个小时的食品准备，几位北欧著名的厨师突发奇想，起草了新北欧厨房宣言。 2005年，北欧委员会将此宣言作为北欧新美食（New Nordic Food）的理念。这不仅成为了北欧一流厨师的方向，也是食品工业，家常饮食和学校午餐等社会各方的努力方向。从而诺玛刮起了北欧菜系回归的大风。
北欧美食断层
19世纪末，丹麦农业主将不景气的谷物出口转化成了最令人难以置信的农业出口传奇：黄油和培根在全球赢得市场。丹麦的农业达到了世界市场的要求：完美的菌标控制，稳定的质量和具有竞争力的价格。从而揭开了上个世纪大型农业公司扩大生产，降低成本的商业运作的序幕。农场成了加工厂，动物成了生产工具。在1945-1990年期间，牛奶的产量增加了一倍，鸡的成长时间缩短了一半，肥料和杀虫剂泛滥使用。小型企业由于失去竞争力不是被购买就是关闭。同时由于300多年来禁欲主义者的极端宣传，美食被视为是罪恶的东西，北欧美食文化的发展出现了断层。
北欧特色
中国人有句古话：一方水土养育一方人。诺玛的成功除了主厨兼合伙人瑞责皮的天才厨技之外，秘诀就是回归北欧传统美食，就地取材，这里没有了法国的鹅肝，西班牙的火腿，意大利的橄榄油，而是原汁原味，简单纯朴的北欧美味。
北欧地区人口稀疏，却拥有丰富的自然物产，甚至还有未曾开发的地带。一个古老的平衡的生态系统在北欧保持了好几个世纪，而未遭到破坏。这里的菌类，榉木叶，桦木汁，公羊子，小鸡草，野生浆果和植物，生长缓慢的冷水鱼类和贝类，牧场里悠闲食草的奶牛，一切都保持着自然和谐的状态。
除此之外，北欧盛产莫斯科黄牛、驯鹿、北极萝卜汁、帝王蟹、生长缓慢的灵福瑶（Limefiord）牡蛎、格陵兰冰水比目鱼、松鸡、当地古牛、猪肉、羊肉等等。仅来自森林的野生果莓品种就达50多种。北欧农业作物也多种多样，在北欧基因种子库保存的苹果品种就有700多种、辣根种200种、大黄110种。
文化与价值
老子说：人法地，地法天，天法道，道法自然。诺玛主人梅雅对法文土地（terroir）一词别样的理解让人回味。通常从农业角度来说，土地那就是农作物生长的地方。但梅雅认为，一切自然的力量，包括土壤条件，光照，风和雨都使农作物充满了特质来到我们的餐桌上，当我们吃着这样的食物，我们自己也成了这个环境的一部分，土地也成了我们的一部分，这是双向的。因此食物的特色的保持犹如保持我们自己一样重要。这对于任何人都一样。
梅雅对于人与自然之间和食物的关系让人觉得和中国人的天人合一的概念很相似。而他对于人与人之间和食物的关系，则更让人肃然起敬。由于诺玛餐厅有时会邀请被人认为是食品行业“邪恶的帝国垄断”的总裁们，而让人难以接受。但是梅雅认为，当这些实力雄厚的总裁在公众面前分享北欧新厨房理念的同时，他们也会认为自己有责任去帮助推动美好的事物，也让他们自己的食品尽可能变得伟大而高尚。
梅雅表示，北欧新厨房不追求成为精英的、封闭的、拜胃物欲的运动，而希望能让开放、民主、包容等价值回归，不仅在每日生活的餐桌上，更在每个人的心里。
北欧美食活动
北欧菜系回归风是非正式的、开放的和民主的，被视为是北欧地区最重要、最强烈的菜系运动。今年将有一系列的活动。
第一届北欧进餐（Nordic Feed）美食研讨会将于2011年8月26-28日在哥本哈根举行。该研讨会旨在让更多的人来了解北欧美食料理之道。北欧进餐设立在丹麦的哥本哈根，以北欧美食为主题，并为全球的博客、记者和食品专栏作家提供北欧美食产品、美食创意和美食人物。在北欧进餐网站上，您能看到最新的北欧新美食资讯。北欧新美食创立不到十年，在北欧就地取材，将北欧气候、地貌和水质等带来的食品特色融进食物料理而做成美味佳肴。这是北欧人几个世纪前的食物料理之道，如今北欧新美食将北欧传统的料理方式再次呈现。北欧进餐将借此研讨会的活动来推广北欧新美食，因为“回归传统并非幼稚和浪漫的梦想，因为传统的北欧料理质高、味美、健康。”
此次研讨会，您将有机会见到北欧新厨房宣言的发起人，同时帮助您建立全球博客和美食栏目作者的人脉网络。
此次研讨会召开的同时，在哥本哈根另有其它美食活动，能让您的哥本哈根之旅充满北欧美味。
8月19日– 9月4日 哥本哈根厨技（Copenhagen Cooking）——北欧最大的美食节
8月27日– 28日 疯狂食物营地（MAD Foodcamp）——诺玛新尝试：食物坊，食品展示和超大水果蔬菜市场。
8月27日– 28日 北欧品味（Nordic Taste）–著名餐馆提供样菜品尝，注重当地出产和并采用传统厨技。
参考网站：
http://www.clausmeyer.dk
http://nordicfeed.com/
附：
新北欧厨房宣言
作为北欧厨师，我们认为开创新北欧厨房的历史时刻现在已经到来，这将成为世界上最伟大的厨房中真正美味和独具特色的厨房之一。
北欧新美食菜系的目标：
1．传播北欧地区食品纯净、新鲜、简单、高尚的美食理念。
2. 食物随季节变换而变换。
3. 原汁原味，将北欧气候，地貌和水质等带来的食品特色融进食物料理而做成美味佳肴。
4. 将美味与现代健康养生知识相结合。
5. 提升北欧产品，宣传北欧产品的多样性，并以此为载体传播北欧文化。
6. 促进动物福利，健全水产品、农产品和野生产品的深度加工程序。
7. 开发传统北欧食品的潜在制作方法。
8. 北欧最好的烹调烹饪技术结合吸收世界美食经典。
9. 当地自给结合地区高品质产品共享。
10. 结合消费者、其他烹饪师，以及农业、渔牧业、零售业、批发业等业界的人士、研究员、教育学者、政治人物和此项目的当权者的各方能力，使北欧国家的每个人受益。
