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日本小豆岛 诚意酱油藏

──日本四国小豆岛──

Milly 撰文、摄影

夏季限定的冰咖啡+独特的酱油布丁组合

夏季限定的冰咖啡+独特的酱油布丁组合

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意外邂逅的MORIKUNI让Milly心情高扬斗志满满,但身体是不适合走在大太阳下的微醺,于是放弃搭乘巴士到“安田”下车再花个二十多分钟走去“ヤマロク酱油”吃酱油布丁,改成到路边加油站请求店员帮忙叫计程车。加油站的小哥超亲切,很快帮忙叫了车,还跟司机说明要去的地点,在等车时还招呼进去吹凉,小豆岛的人情真浓厚。

就这样很快搭上了那小富贵的黑头计程车,沿着河渠转进小巷内,三分钟后来到ヤマロク酱油,计程车费900日圆。

有130年历史的ヤマロク酱油藏
有130年历史的ヤマロク酱油藏

看似老旧规模又不大的酱油藏意外地人气,陆续有开车或是像Milly这样搭计程车前来的客人,很多更是事前预约来参观这历史悠久的酱油藏。

生产“鹤酱”和“菊酱”的ヤマロク酱油,虽然第一印象不起眼,却是个愈深入了解愈会喜欢的酱油厂,甚至以为比起观光书大推荐、交通便利有大停车场的丸金酱油纪念馆更值得绕路过来专程体验。

ヤマロク酱油网站上充满诚意和热情的文字,完全可以看出第五代的山本康夫对于这130年酱油厂的爱和用心。正因爱和用心才会让人触动,所谓真正的热情和真心的投入是虚假不来的。

参观酱油藏之前,Milly先在仓库外以木制酱油桶布置出的咖啡座“ヤマロク茶屋”,点了夏季限定的冰咖啡+酱油布丁组合。除了布丁外,menu上的七轮炭烤酱油松饼、七轮烤年糕、酱油冰淇淋等也让人颇好奇。

夏季限定的冰咖啡+独特的酱油布丁组合
夏季限定的冰咖啡+独特的酱油布丁组合

布丁真的很好吃,完全不以为自己在吃酱油。以前看过一个日本综艺节目说,酱油加布丁一起吃有着海胆的味道,是没这么夸张啦,但真的是甜味中又可以吃到甘醇滋味。

该说日本人本来就喜欢吃酱油加蛋的拌饭,蛋跟酱油本来就很合。

除了口味新鲜外,端上的布丁和咖啡都用可爱的酱油桶造型包装,很有创意。

茶屋后方各式各样的周边商品
茶屋后方各式各样的周边商品

在ヤマロク茶屋后方摆放着各式各样的周边商品,从复刻版的工作服到造型娃娃的T 恤都有,处处充满年轻小老板的创意和企图心。

酱油藏参观大约十分钟,不用事先预约也可临时参加,只是为了保护古老酱油厂的空间,人数会有所限制。

小老板
小老板

“不是大杉樽是不行的,不是木柱、土墙是不行的,不是泥土的地板是不行的。”
参观过那密布著霉菌的酱油藏后,可以深深体会这文字背后的坚持。

跟另一对中年夫妇由小老板领着,打开了厚重木门进入了那神秘又充满神圣的酱油酿造空间。ヤマロク酱油拥有40樽两公尺以上的大杉樽,都是职人手工制作的,如此才能子子孙孙相传,一用就是150年。真的是好大的木樽,要爬上木梯才能看见木樽口,制造这么一个“手作り大樽”要500万日圆,可以制作木樽的师傅已经很少,是未来最大的问题。

手作大杉樽
手作大杉樽

ヤマロク酱油酿造藏已经被认定为有形文化财,有着百年以上的历史,看起来破破烂烂的,但是小老板说这才是精髓。

因为在木樽上、木梁上、土墙上,有上百种酵母菌和乳酸菌生活着,这正是酿造出美味酱油最重要的元素,所以不能任意翻修这贵重的空间。

小老板要我们倾听那发酵的声音,真的可以听到那好有活力的“蔵の音”,噗噜噗噜──美好的发酵乐声。

对了对了,参观这充满霉菌的酱油酿造空间前,小老板有提醒千万不要吃纳豆。原来自古酱油酿造所就拿纳豆菌没办法,纳豆菌太强悍了。

--转载 大家出版《四国,海岛漫游》@

大家出版提供
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2012-06-26 8:44 AM
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