东海岸创意菜 水母滑蛋吸睛

【大纪元7月30日报导】（中央社记者汪淑芬台北30日电）2012台湾美食展筹备委员会今天举办“东海岸?味展 创意菜发表会”。有道“水母滑蛋”颇吸睛，构想来自饭店主厨灵光一闪。

2012台湾美食展将于8月17日登场，主办单位为替展览暖身，举办东海岸创意菜发表会，由专业主厨示范以当地食材研发创作新菜肴，增加农渔特产附加价值。

东海岸渡假饭店推出的“水母滑蛋”颇吸睛，构想来自饭店主厨的灵光一闪，因主厨有一天看见鱼贩摊子上的无毒小水母，细致有胶原蛋白，想起家常菜菜脯蛋的做法，先将蛋烘至七分熟，再将小水母放入，吃起来口感特别滑顺。

除了“水母滑蛋”，还有多家餐厅的创意菜也值得介绍。

旗鱼咖啡餐厅介绍新拿手好菜“蜜旗三角骨”，选用旗鱼有嚼劲部位，加上黑糖、牛蒡特调的酱汁一起卤制，将甜甜咸咸味道卤旗鱼肉，风味特殊，有别于一般旗鱼料理。

群芳楼海产村将法式摆盘用在海产料理上，新推出的“龙凤旗鱼卷”就是使用鸡卷的做法，再用韭菜、枸杞，谱出美丽的画作，增加视觉美感。

鲨鱼黑帮农特产专卖店的“旗鱼干卤肉”，制作过程繁琐，先要旗鱼抹盐晒干3天，再与章鱼干、五花猪肉浸入特调卤汁，鲜甜的美味不是一般卤肉可比。

PASA厨房主厨江冠明崇尚“料理的减法”，将各自带有涩味的5种野菜，一起汆烫，再加入柴鱼酱油，去除涩味却仍保有野菜的天然滋味。