CNN赞誉的世界级料理天堂Hutong Cuisine Cooking Studio
记录着北京城历史与文化的“胡同”，一直是令全球旅客深深着迷的特色（除了像我这种就算用了GPS，最后还是会绕回原点的地图白痴之外）。走进了胡同，就像是走进了北京小民真实的生活当中，沿路蔬菜小贩的吆喝声，门口老人坐着藤椅边喝茶边搧风纳凉，还有邻居带着小孩和小狗随意溜达，我还真的以为走进了电影《叶问》和琼瑶小说里的景象，有种时光停留的错觉。
我拜访的Hutong Cuisine Cooking Studio坐落在热闹的东四门大街附近，女主人叫作周春怡，长得漂亮又有气质，头上扎着两条长长的麻花辫，俐落卷舌的标准中文，骑着一辆竹篮装满蔬菜的可爱脚踏车，活脱脱就像是从《甄嬛传》里走出来的女主角。家乡在广东的她，几年前辞了工作自助旅游到四川，不但爱上了当地的料理，也爱上了做菜。决意走向料理路的她，回到广东继续学习烹饪，并在二○○六年搬到了北京，开设了这间料理教室，希望和全世界更多喜欢中式料理的人分享她对料理的热爱和故事，当然川菜料理也成为这间教室最热门的选择之一。
市场食材巡礼
那天我们相见的地方非常有趣，是当地的一个传统市场，叫作朝内南小街菜市场（他们的街名都超长的，哈），也是他们特地为学员设计的一堂市场食材巡礼。春怡老师说来传统市场买菜，一定要亲自去感受、用手触摸，才能体验中式食材真正的乐趣和变化。
我们进入菜市场门口时，第一眼迎接我的是满地拳头般大小的无花果，这可让我立刻惊呼了起来。没想到菜贩却很冷静的说：哎呀，这是我们这儿常吃的便宜玩意儿。哇，这在台湾可是一颗要价一百块的高档食材，在这里却是小玩意，也太有气魄了。这可让我立刻挺起胸膛，决定好好挖掘一下这个市场到底藏了什么宝。接下来果然没让我失望，一手掌握的超可爱迷你西瓜、三根手指粗的青辣椒、碗公大的圆茄，还有数十种颜色大大小小的野鸡蛋！我真的就像是刘姥姥逛大观园，不断上演惊呼和下巴掉下来的表情。
获选CNN“世界十个最棒的料理天堂”之一
结束了市场的探险巡礼后，春怡老师带着我散步到了Hutong Cuisine Cooking Studio。斑驳的暗红单门衬着灰色砌砖墙的入口，在这条热闹滚滚的胡同当中看起来特别安静。正当我一脚准备踏进去时，眼前的景象却像《哈利波特》的神秘月台一样魔幻，令我惊奇。原来，打开了这道小小的门后，竟藏了一个气派的迎宾庭院，高耸的门上装饰着铜狮子门环，这样的设计完全隔开了街上的嘈杂声，像置身市外桃源般宁静；推开气派高门的那一刻，我终于尖叫了：无敌漂亮优雅的超大四合院，中间摆着长长的木桌椅、草帽、藤篮，编织成串的蒜头安安静静垂挂在墙上，木桌旁的陶制大缸里，养着几尾优游的小鱼，再抬头一看，被徐徐微风吹散的落叶就这么掉到了我的脸上。没错，这一刻我终于理解这里为何被CNN选为世界十个最棒的料理天堂之一，因为周围的一切实在是美得太不像话了。
自己动手做，才能做出暖心的感动料理
当天我预定的课程是小班制的，只有另一位来自日本的学员和我一起上课。看着窗外的天气实在是太好了，春怡老师决定让我们在庭院中央的大长桌上课。我们一人拎着一个木头砧板和一把像是斧头帮在用的超大菜刀，终于开始上课。
春怡老师不但细心讲解每个食材的特色，也分享了很多用刀技巧；桌上摆着令人眼花撩乱的辛香料，配上蒜头、青葱和姜丝，蚝油生菜、麻婆豆腐、三杯鸡，一道道好吃的美食全都香味十足地上桌了。看着自己生平第一次做出来的三杯鸡，我感动得都快落泪了，心想就是你，这个让我在外国朋友面前出糗的凶手，我终于征服你了！
完成所有菜色之后，春怡老师泡了一壶香片，跟着我们品尝今日的成果。看着日本同学默默边扒饭边吃菜，我忍不住问他到底好不好吃，该不会是刚刚的花椒和豆瓣酱让饮食清淡的日本人觉得太over了吧？结果他用噙着泪水的漫画眼睛看着我们，轻轻吐出两个字：“好～吃！”接着用很烂的英文搭配爆笑的涂鸦，告诉我们他是个正在旅游的厨师，想了解中华料理的精神，所以一个人跑到中国旅行，想尝遍所有中华料理；但万万没想到这趟旅程最好吃的料理，却是今天上课自己亲手做的三杯鸡，他真的很感动、也很开心。这时我转头看到春怡老师，脸上尽是满满灿烂笑容，就像是透过树荫洒下来的阳光，她的料理不但满足了我们的嘴巴，也温暖了我们的心。
你也想试试让我和日本朋友都留下回忆和感动的三杯鸡吗？跟着我一起来北京的胡同巷弄，找寻这份感动吧。
春怡老师的落泪食谱╳Amber的演出
漂亮又温柔的春怡老师所教授的菜色，各个都简单又好吃。这次的食谱就是专门为初阶入门的人而设计的。酸甜清爽的凉拌四季豆，无论在哪个季节都是超爽口的开胃前菜，搭配香气十足的、让我成功复仇的三杯鸡，最后来份滑嫩香甜的中式布丁姜汁烤蛋，立刻就让我们和中式料理一起fall in love。@
摘自《颠覆厨房：亚洲顶级厨艺教室的创意时尚中菜冒险》 方智出版社提供
