【大纪元2014年12月10日讯】法式圣诞大餐遐迩闻名，在圣诞来临之际，米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的圣诞菜谱，从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材，请不妨在平安夜亲手做一顿大师级的圣诞大餐，给家人一个惊喜。
今天给大家介绍的是一道头盘：海螯虾尾伴希腊式苦苣。
如下食料为四人份：
1. 希腊式苦苣食材：6只小苦苣（endive）、16只小洋葱、5厘升橄榄油、1分升白葡萄酒、1分升鸡汤、少许鲜橙汁、一些黑胡椒、一些香菜籽、1只八角、1/2月桂叶、1汤匙葡萄干、少许糖、盐。
2. 配料食材：12只生海螯虾尾（queues de langoustines）、3厘升橄榄油、12瓣橘子、细盐和现磨胡椒。
3. 其它：刺山柑花蕾和几片沙拉嫩叶。
这道菜的烹饪有下列步骤：
1. 希腊式苦苣：在平底锅中把苦苣和小洋葱放入橄榄油中炒，直到呈金黄色。添加白葡萄酒、橙汁、鸡汤、葡萄干、黑胡椒、香菜籽、八角、月桂叶、少许糖及盐，然后用烹饪纸（papier sulfurisé）覆盖住，用文火煮15分钟。冷却之。
2. 海螯虾尾：去壳并冷藏。
3. 沥干苦苣和小洋葱，放置一边。
4. 给煮苦苣的汤汁调味，稍收汁至粘稠状，置一边。
5. 加热3厘升橄榄油，放入海螯虾尾，加盐和现磨胡椒调味，快速煮熟。
6. 装盘：把苦苣对半切后，装在盘中，再加小洋葱、葡萄干、橘子瓣和仍然温热的海螯虾尾。在每个盘中加几杓汤汁。
温馨提示：
最后在盘中加入一些沙拉嫩叶，让它带有一些绿意。另加一些炸过的刺山柑花蕾，让舌尖享受一丝的脆感。
Eric Boutté厨师简介
Eric Boutté，米其林星级大厨，法国美食记者Gilles Pudlowski描述他为神情严肃得像个教皇似的天赋极高的大厨。Eric Boutté曾师从名厨Jean Delaveyne和 Joël Robuchon，获得细腻的职业感觉和对优质食材的品味。2002年成为餐厅«l’Aubergade»的主人后，他始终如一地实践著名厨Jean-Michel Lorain传授于他的四个基本价值观：严谨、创新、乡土和尊重（rigueur, création, terroir et respect）。
责任编辑：德龙
