【大纪元2015年11月02日讯】 文/图：李芝毓
除了水之外，茶是世界上消费量最多的饮料。市场调研公司Nielson Canada数据表示，2014年加拿大零售店茶叶市场价值$403百万，2013年加拿大人每人每周平均饮茶8.3杯。据加拿大酒店商业杂志《餐饮服务和酒店》（Food service and Hospitality）报导，“茶”将是2016年度热门美食潮流之一。加拿大农业及农业食品部在《加拿大2020年食品趋势报告》中表示，2020年加拿大茶叶消费量有希望增长40%。市场对茶叶日益升高的欢迎度也带动了相关服务和贸易的发展，加拿大茶叶协会不仅设置了专业侍茶师证书课程，而且于十月份在温哥华参与筹办了“加拿大咖啡茶叶展览会”，以此推广饮茶潮流。
茶之妙处
据加拿大茶叶协会介绍，茶有如下优点：卡路里含量为零；含有天然类黄酮，其具有抗氧化属性；咖啡因含量低于咖啡。一杯250毫升的茶水，如果不加牛奶和糖等任何调味品，卡路里含量为零。而同等体积的可乐含热量为100卡路里，蔓越梅果汁和苹果汁含热量120卡，橙汁可达130卡。一杯250毫升的茶水，其类黄酮含量高达300毫克，是同等体积咖啡的750倍；而其咖啡因含量则比同等体积的咖啡要低66%。
加拿大茶叶协会
加拿大茶叶协会（Tea Association of Canada, TAC）前身是成立于1954年的加拿大茶叶议会（Canadian Tea Council），当时应茶叶包装商和生产国在加拿大推广茶叶消费的需求而成立。现在，身为非营利组织的TAC代表加拿大境内所有从种植到侍茶的整个茶叶行业，不仅代表茶叶进口商、包装商、零售商利益，还包括举办联合贸易活动以及培养TAC专业侍茶师。TAC的使命是从所有成员的利益出发，在茶叶推广和教育方面提供积极的引领作用，确保茶叶行业的长久稳定。
TAC侍茶师证书课程
加拿大茶叶协会主席Louise Roberge女士表示：“加拿大人正在探索茶，对茶的知识了解尚浅，所以我们设置了专门的课程。”TAC专业侍茶师是接受专业训练和知识教育的茶叶专家，必须深谙茶叶知识和历史，掌握冲泡和侍茶技巧，而且须成功通过TAC证书考试。TAC专业侍茶师有能力针对茶叶话题进行轻松愉快的互动，以及秉持平易近人的态度提供相关建议。他们可以为零售业或者食品服务业设计复杂的茶品菜单，应用茶叶属性和餐点配茶原则，同时讲解不同茶叶的品茗技巧，帮助人们品味不同茶的精妙之处。
TAC在多个国家设置了课堂和在线课程，方便茶叶爱好者学习侍茶师课程。该课程大约150学时，首先是概论科目，了解茶叶的历史、种类以及行业茶叶等级标准等。然后将学习有关世界茶叶种植区域、品茶和冲泡、健康知识、菜单设计以及茶叶经商等一系列课程。温哥华居民可申请网络课程，或者到温哥华社区学院（VCC）报名就读。
资深侍茶师Shabnam Weber在温哥华Forage餐厅举办的一场品茶会上，讲解了茶的大致种类：白茶、绿茶、乌龙茶和红茶等。其中，红茶是加拿大人饮用最多的茶，又被称为英国茶，Roberge女士解释说：“下午茶一般饮红茶，这与英国殖民地的历史背景有关。”此外，品茶会还准备了茉莉绿茶，正山小种和普洱茶，分别佐以Forage餐厅主厨精心挑选的三道小吃：太平洋野生三文鱼、熏鸭肉火腿和咖喱猪肘点心。
加拿大咖啡茶叶展
2015年10月4日和5日，“加拿大咖啡与茶叶展”在温哥华会议中心举行，现场聚集了来自世界各地的茶商和咖啡商，到此展示商品并寻找商机。咖啡方面，不仅有品种繁多的咖啡豆，还有传统与现代的咖啡冲泡工艺展示。Testi Coffee公司经销的咖啡产自埃塞俄比亚，他们在现场设置了传统咖啡冲泡工艺展位，吸引了不少观众。现代研磨机和咖啡机制出的咖啡味道浓郁，也让不少人驻足品尝。茶叶方面，展会上不仅可以看到多种多样的混合花草茶，还有产自世界各地的茶叶，如锡兰红茶、日本抹茶、印度拉茶等等。
锡兰红茶
Lumbini Tea公司生产的斯里兰卡茶叶曾获得多个世界级奖项，参展商Vidu Sahabanda表示：“斯里兰卡是热带气候，我们的茶叶产区一半是斯里兰卡最大的雨林，另一半是海洋，所以土壤受到了雨林和海洋的润泽。气候、地形和土壤孕育了每一片茶叶，我们有一款茶叶在今年9月参展香港国际茶市并获得最佳红茶奖。”
斯里兰卡茶被习惯性统称为“锡兰红茶”或“西冷红茶”，历史上经由英国人传入香港，并衍生出丝袜奶茶和鸳鸯等著名港式饮品。Sahabanda介绍说：“只有茶叶包装上印有‘持剑狮王’标志和‘Ceylontea’字样，才是斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。”
日本抹茶
Aiya公司生产的日本抹茶，原料生长于日本爱知县的西尾市，该地是享誉世界的抹茶摇篮，拥有800年的历史，抹茶产量居日本第一位。Aiya牌抹茶可以用清水冲出纯净、流畅的茶味，舍去了用茶筅击拂的传统方法，改用小木杆搅拌或密封瓶摇拌，增添了便利性。
传统日本抹茶茶道源自中国隋朝，至今已有一千多年历史。宋代时出现了完整的寺院抹茶茶道，又被称为点茶，使用工具包括茶盏、汤瓶、茶筅、茶杓等。工序包括温碗，将茶碗和茶筅用开水烫过；调膏，用茶筅将茶粉和少量水调至浓稠状；击拂，用汤瓶注水后，使用茶筅贴碗底回旋刷拌，使之进入大量空气，形成细密浮沫。
印度马萨拉茶
印度马萨拉茶（Masala chai），又被称为印度奶茶（Chai Tea），是一种以红茶为基础，加入了多种香料和香草的混合茶。起初基础红茶多以阿萨姆红茶为主，现在也发展出多种红茶。加入的香料包括豆蔻、生姜、肉桂、茴香、胡椒、丁香等等。可以直接泡水饮用，也可以加入适量牛奶、炼乳、糖等调味。
据Prana Chai网站视频介绍，他们生产的马萨拉茶加入了肉桂、八角、黑胡椒、蜂蜜、生姜等调味料，经过煎炒和烘焙，旨在调制出最接近于他们在亚洲亲身尝到的风味。该视频介绍的奶茶冲泡法也很独特，不加一滴水，直接在茶壶里加入马萨拉茶、蜂蜜和牛奶，然后用炉子加热至沸腾，最后将残渣过滤掉，一杯印度奶茶就完成了。
本次“加拿大咖啡与茶叶展”不仅有众多茶商和咖啡商参展，现场同时有茶叶咖啡知识及行业讲座、花式咖啡比赛等等。对茶叶感兴趣的朋友，如果错过也不必失望，温哥华茶叶协会将在11月21日举办“2015温哥华茶叶节”，地址位于Croatian Cultural Centre, 3250 Commercial Drive, Vancouver，现在即可上网购票：http://vancouverteafestival.ca。 ◇
责任编辑:邓林
