【大纪元2016年02月05日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）每逢年节送礼的选项清单总少不了乌鱼子，很多人一吃就爱上它的味道，不过对于如何购买、保存和料理乌鱼子却一问三不知，本文就来教大家如何挑选乌鱼子、还有乌鱼子小常识和两道乌鱼子料理，希望大家过年也能在家轻松做出好吃的乌鱼子料理和家人分享。◇
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挑选乌鱼子小撇步 |
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外型：形状为两片完整肾型卵囊，大小、厚薄均匀且完整。 |
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色泽：灯光下，成透光橘红色，而无黑斑血丝者佳，颜色太浅或太深，则表示鱼卵过熟或是未成熟。 |
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香味：闻起来香，没有鱼腥味或是油耗味。 硬度：含水量约20~22%的乌鱼子品尝口感最好，触感软硬适中，干湿度适中，以手轻压乌鱼子表面，不会有指痕。如风干不足则缺乏弹性，风干过度外表会龟裂。 |
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味道：味道优良的乌鱼子具有甘、鲜及适当咸味。味道甘醇，无过咸或过淡，卵粒从口中化开，品尝后有齿颊留香且无腥味。 |
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资料来源：台湾养殖渔业发展基金会 记者施芝吟／制表 |
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乌鱼子小常识 |
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乌鱼子正确保存方法？ 将原真空袋（未开封）保留，外包数层牛皮纸或报纸，最后再以保鲜袋或保鲜盒套封放入冰箱冷冻。 |
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乌鱼子几分熟较好吃？ 三分熟，达到外酥内软，口感香Q的最佳风味。 |
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乌鱼子颜色不一？ 乌鱼子颜色属天然色，大致上有黄、橙、红、黑红，口感上没有多大差异，唯有乌鱼子的种类（台湾野生、进口野生、台湾养殖），口感上有较大差异。 |
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保存久的乌鱼子出现白垢？ 保存期间内表面出现白垢现象，以酒擦拭或是撕去表膜即可。 |
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资料来源：扬信乌鱼子 记者施芝吟／制表 |
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乌金双宝米粉汤 |
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1. 将酒淋在乌鱼子上炙烧，放凉切厚片备用。 2. 香菇切丝后炒香，依序加入红萝卜丝、乌鱼肉、蒜苗，淋入米酒与高汤煮滚。 3. 锅中加入米粉，续煮5分钟，调味后盛盘，摆上乌鱼子即可食用。 |
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焗烤乌鱼子 |
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1. 将酒淋在乌鱼子上炙烧，放凉切厚片备用。 2. 将沙拉酱300g、蒜泥20g、黄芥末酱60g、盐及胡椒适量，饮用水50g，用果汁机打均匀，装成抹酱备用。 3. 将抹酱涂抹在法国面包上，摆上两片乌鱼子，撒上起士丝进烤箱，烤箱上下火180℃，烤至起士丝呈金黄色，即可取出。 4. 焗烤法式面包再放上一片乌鱼子装饰。 |
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资料来源：宜兰县餐旅发展协会 记者施芝吟／制表 |
责任编辑：陈真
