【大纪元2016年06月08日讯】(大纪元记者伊铃报导)“我希望做的每一道菜都能诠释这道菜的故事，使它活起来，透过厨师的热情传递食物的美味，诠释饮食文化。”黄宝元说。
台湾醒吾科技大学餐旅管理系主任黄宝元15岁入行餐饮业，从业30年，曾任职于海内外知名国际饭店主厨，担任多家餐饮协会顾问；拥有超过 50 个专业证照，20多本专著及5项专利；是台湾、中国、马来西亚国际厨艺大赛的常胜将军；2006年获得“国际食神”头衔； 2010参加在马来西亚主办的“烹饪大观世界金厨争霸赛”获24面金牌及总冠军，成为该次大赛最高殊荣获得者。
作为台湾名厨，黄宝元多次受邀参加台湾美食厨艺巡讲，将台湾美食文化推向世界。日前，在今年巡讲的多伦多站，黄宝元现场示范“花雕三杯鸡”、“避风塘炒海大虾”、“翡翠蒸蛋海鲜羹”及“樱花虾米糕”等 4 道台湾特色菜。他娴熟的烹调技巧，风趣幽默的讲解，加上具有怀旧风味的经典美味，赢得满堂喝采。
黄宝元每天都与美食打交道，在体验行业酸甜苦辣同时，也诠释自己的人生故事。
做厨师有苦有乐
黄宝元出生于文莱，10岁随父母回到台湾。由于语言的原因，对念书没有太大兴趣，15岁国中毕业后辍学。有一天，黄宝元去找一位在餐馆当帮工同学，那位同学给他做了一份炒饭，味道不错。他吃着炒饭，看着那些年龄不等的男人们在厨房里忙碌，年少的他感到新鲜、好奇，从此一步跨入餐饮行业，一做就是30年。
各行有各行的难处。黄宝元坦承，厨师行业酸甜苦辣都有，五味俱全，如同人生。早期在台湾做厨师的人没有地位，厨师穿着厨师服不敢出门。父母总是把那些想学厨师的孩子找回去，不想孩子学厨师。老板不太重视厨师，厨房燥热，环境很差。“正因为有好的，有不好的，才会有一个比较；把不好的当作学习的机会。”
在厨师生涯中，黄宝元曾遭遇三次火灾。每次遭遇火灾时，餐馆所有人都逃生了，他是唯一拿着灭火器冲进厨房灭火的人。17年前，一次厨房瓦斯爆炸，他的头发、眉毛全烧光，脸部全部灼伤，在医院躺了好几个月，花了很长时间去做面部治疗和保养才康复。
许多人很难理解他冒着生命危险去抢救那些锅碗瓢盆。黄宝元说：“因为那是我熟悉的环境，是我每天都拿着的工具。那些工具对我来讲是有温度的。我在这个厨房里曾经流过很多汗水，把它当作第二个家，已经对它有一份很深的感情。我要去保护它，”
传统菜：美食记忆和文化传承
黄宝元认为，传统菜很重要，是老一辈厨师的集体智慧结晶。那不仅是食物的味道，而是一种记忆和文化的传承。很多大厨做的菜远比不上妈妈的菜的味道，是因为从小吃那个菜长大。有一句话：传统不变，创意无限。一旦创意过了头，传统就不存在了。
他说：“其实真正让我留下来的是那些老师傅们，一个接一个的把自己的手艺承传下来。因此不管条件怎么不好，只要每天能让我动这些锅碗瓢盆，每天能让我做菜，我是很容易满足的。”这种对饮食文化的传承和尊敬，其实就是一种责任和使命，促使黄宝元更热爱这一行，并把它做得更好。
“做为一个厨师，我希望能把美味带给所有人。看到客人吃菜时的满足和快乐表情，那是我最开心、最幸福的时刻。”黄宝元说。
尊重食材
黄宝元认为尊重食材不仅是料理，而是要找到它的源头和背后的故事。做好一个厨师，不仅要会烧菜，还要了解食材的属性，食材从农场一直到端上餐桌，整个环节都要了解。比如一颗蔬菜是如何栽种，如何成长；海鲜来自哪里。加拿大牡蛎在台湾很盛行，无论煮粥，火锅，川、台菜料理、西餐凉拌沙拉等，都会用到它。
“一盘菜，一个故事。”通过对食材成长的了解，对食材的熟悉，会对食材更有一份情感，会把食材特点淋漓尽致的发挥出来，充分诠释食材的精神，让食材更有灵魂，让美食进入另一层面的意义。通过美食的传承，来传递厨师的热情，诠释美食文化。
厨德是厨师的灵魂
黄宝元说：“一个优秀的厨师最重要的品质是厨德。没有厨德，他就称不上厨师，更不是一个好厨师。”
在厨房里工作，跟厂商拿回扣，这些现象不免存在。很多厨师加很重的味素；或者偷工减料，买一些物料也是偷工减料的：海鲜打过药水，肉类腌过大量小苏打等等。黄宝元表示，这些事在餐饮业都存在，所以厨德很重要。他做菜的用料都要亲自挑选，亲自验收。“要给客人吃健康食品，而不是危害人健康的东西。”
以学习的心态面对挑战
黄宝元说，做为一个厨师，需要面临多种挑战。老板要的是业绩，他希望请厨师能把餐馆的生意做到最好。餐馆生意不好，老板会问责；生意好，也会很担心。因为要考虑品质稳定，质量不稳定也会受到责备。厨师要满足客人的不同口味，所以很多厨师会走出厨房，听客人对菜的评价，看客人吃菜的表情。
要做好一个菜，绝不是厨师一个人的事，而是一群人的责任。厨师要把一群人管理好，有凝聚力、向心力。因此，对厨房的每一个人，每一个锅碗瓢盆都要有一份尊重的心。
黄宝元说，厨师不只是烧菜而已，要了解客人的需求是什么。一道菜上来要色、香、味俱全。如果这盘菜吃得一个米粒不剩，其实这是对厨师最大的肯定，也是厨师最大的快乐和成功所在。
“作为一个厨师压力很多，需要保持一颗不断学习的心态。”从做厨师那天起 ，黄宝元意识到读书的重要性。去澳洲、日本、法国求学， 不断充实自己。所以，他每年不定期参加国际厨艺大赛。从不同国家的厨师那里学习长处，了解不同的饮食文化。
坚持就能成功
黄宝元目前从事大学教育，他所在的餐旅管理系有1600个学生，是个大系。但毕业后真正留在行业的只有20%。“这是我心里的痛。”黄宝元说，他每年都参加国际比赛，获奖无数。他的愿望是希望台湾美食走上国际舞台，让年轻人看到在饮食业同样有作为。
黄宝元表示喜欢跟年轻人在一起，希望未来再回到餐饮行业。他忠告有志于从事餐饮业的年轻人：“成功没有捷径，必须脚踏实地，不要轻言放弃。台湾有一谚语‘吃苦当吃补’。做厨师这一行很辛苦，就像人生。只要坚持，就会找到兴趣，有热情就会做得很快乐。”#
责任编辑：岳怡
