【大纪元2017年05月20日讯】（大纪元记者于佩纽约报导）纽约曼哈顿的华埠被认为是全美最大的中国城。自从1850年代第一批华人移民来这里定居，百年历史就这样静静地在华埠流淌而过，沉淀出一份独特的异国情调。但对纽约客们来说，这份异国情调里最有吸引力的莫过于色香味俱全的中华美食了。
华埠最早的移民以广东人和香港人为主，因此这里集中了一批全美最正宗的粤菜馆。有的已经有几十年的历史，而且在租金上涨、新潮美食迭起的现在依旧能保持红火的生意，比如：合利大饭店。
位于勿街（Mott Street）的合利大饭店是华埠的老字号。老板林世同是广东新会人，上世纪六十年代从南美洲来到纽约，开了这家饭店，已经有45年了，是少数坚持到现在的老饭店。
身在异乡 坚持传统作法
林老板表示，美味地道的菜肴和实惠的价格，是饭店生意长青的原因。他们店里没有早茶，而是专心提供传统粤菜。广东地理位置靠南，雨水丰沛，土地肥沃，比较容易取得新鲜的食材。因此粤菜比其它任何菜系都更注重保持食物原有的鲜味。尽管开在异国他乡，食材不好获得，合利也一直保持着这个特点，“粤菜的特点就是要精致，口味清淡，食材一定要新鲜。”
粤菜来到美国后，为了适应当地人的口味，也发展出一些“美式”粤菜，如：杂碎、西式炒面、芙蓉蛋和左宗棠鸡等。“这些都不正宗。我们这不做的。我们做的就是最传统的。”林老板向大家推荐称：“龙利球、合桃虾球、带子螺片、上汤豆苗、炒素芥等都是正宗又好吃的。”
用心服务老外“粉丝”
不仅华人喜欢来这里，还有很多老外“忠实粉丝”时常来光顾。林老板自豪地说：“我们的顾客一半是中国人，一半是老外。现在的老外都很懂了，而且很会吃。有的老外一家三代都来这里吃。”而且老外不像有些人想像的那样，只喜欢吃自助（Buffet），反而更喜欢吃正宗中餐。
老外的口味和华人还是略有不同。他们口味较重，而且要求也比较多，比如：多放酱油、不要放味精等。“我们对老外顾客和华人顾客一样的用心，都会按照他们的要求对菜进行微调。”很多顾客吃过之后非常满意，留下了自己的徽章做纪念。日久天长，徽章贴满了墙面。
近几年，华埠老餐馆正在逐渐消失。除了租金高、顾客流失之外，还有一个重要原因是后继无人。“我们的儿孙们对开餐馆不感兴趣，工作时间又长、又辛苦。”尽管林老板已经退休，但还是坚守在饭店里，希望传统味道不要在华埠消失。◇
责任编辑：艾伦
