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日式拉面好不好吃?5招教你看穿

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【大纪元2017年05月22日讯】(大纪元记者许羽文日本东京报导)日式拉面不仅在海外游客中人气高,在日本本国也是最富盛名的平民美食,许多人都会在出差、旅游时找找周围有没有好吃的拉面店。不过,对于这种第一次去的店,要怎么从外观就判读出好吃不好吃呢?日本拉面达人教你以下5招,几乎百试百灵。

第一招:看停车场

虽然现在大众点评网不少,但一些小店在网上找不到,或有些网站上的信息不一定完全真实,这时候你就要靠自己的观察来判断了。

比如最简单的办法是,观察午饭时间的停车场、排队情况。如果午饭时间都没什么人来,那这家店十有八九不好吃。

另外很重要的一点是,看看停车场的车牌号,如果很多外地车牌,说明很多外地人慕名而来,那么这家拉面店一定很好吃

还有,当你看到停车场里停着几辆计程车或卡车,那么好吃的概率很高,因为出租车、卡车司机是隐形美食家,跟着他们吃准没错。

★第二招:看椅子

店外如果摆着一排椅子,就说明经常有客人在外面排队等位,好吃概率自然很高。

不过需要注意的是,有些店虽然人不多,但假装自己很有人气,也会在店外放一排椅子。这时就需要观察椅子表面有没有落灰。如果椅子很干净,说明常有人坐,应该人气很高。

★第三招:看照片

我们常常会被拉面店外贴的照片吸引,照片上的拉面看起来超豪华,有煮蛋、笋干、蔬菜、海苔等各种各样的配菜,让人看得流口水。但这样的拉面店,最好别进去。

据拉面达人们说,真正好吃的拉面店反而不会贴什么照片,用味道而不是豪华配菜来决胜负。只有对拉面味道没自信的店,才会靠配菜来吸引食客注意。

同样,菜单上如果豚骨、酱油、味增、盐各种拉面应有尽有,你就要小心了,因为准备拉面汤的工作相当繁琐费时,想要一下子准备这么多好吃的拉面汤可相当困难,这种店很可能哪样都不好吃。反而是只卖一种拉面汤的店更可能做得用心。

★第四招:看卫生

在中国,常有那种看起来脏脏的其实很好吃的街边小店,但这样的思维照搬到日本就行不通了。

在非常讲究外表的日本,店铺卫生是被摆在第一位的,店铺干净、卫生条件好,才说明店主有用心做料理。而那种外表就很脏、门帘看起来油油的店,店主通常也不太用心,会给你端出同样油油的让人难以下咽的炒饭和锅贴。

★第五招:看招牌

许多拉面店门口会贴海报、招牌来宣传。这时候请注意宣传用语,比如强调“XX产食材”、“添加XX食材”之类的店,可能不会太好吃。这同样是因为,他们对自己家拉面的味道没自信,才会用这些噱头来吸引食客。

此外,拉面招牌很大、文字很和风的店,通过窗子望进去,里面食客基本都是年轻人、男性,通常汤比较浓比较咸,喜欢吃浓汤拉面不妨一试,如果不能吃咸的,还是避开为好。#

责任编辑:卢勇

拉面达人评台湾十佳泡面 简单也能大快朵颐!

【大纪元2017年09月05日讯】(大纪元记者陈洁云编译报导)美国“拉面达人”汉斯‧利内什已为全球2,500多款泡面写过食评,不时推出大小类别的泡面排行榜。过去一年他品尝了多款台湾泡面,为新发布的年度“台湾最佳泡面Top 10”加入不少新“面孔”,包括前三甲——老妈拌面、小拌面和小厨师的三款泡面。

利内什(Hans Lienesch)多年来对品尝全世界的泡面保持着不竭的热情。他定期在个人博客“The Ramen Rater”发布“全球最佳即食面”、“最佳杯面”、“最佳香辣泡面”及各国家地区好吃泡面排行榜。

3日发布的2017年度台湾地区Top 10榜单,老妈拌面除了去年上榜的两款——酸辣拌面和四川麻辣拌面再度入围,更由老成都担担面拔得头筹;曾拌面香葱椒麻口味则从去年的第九前进到第四。

利内什评价,获得冠亚军的两款面有个共同特点,就是以简单致胜!

以下即是他评出的2017台湾十佳泡面。

#1 老妈拌面老成都担担面

老妈拌面老成都担担面。(Courtesy of Hans Lienesch)
老妈拌面老成都担担面。(Courtesy of Hans Lienesch)

据利内什评价,这款面口感非常棒,不烂糊,有筋骨。芝麻粒、花椒油、辣椒油、芝麻酱与酱油调成的酱料味道上佳,彼此相得益彰,堪称简单又微妙的组合。

#2 小拌面古早味双葱油细面

小拌面古早味双葱油细面。(Courtesy of Hans Lienesch)
小拌面古早味双葱油细面。(Courtesy of Hans Lienesch)

先咀嚼一下劲道十足的细扁面,随后,甘甜可口的红洋葱和大葱油带来好享受。谁会想到,如此简单的滋味可以这样令人满足?

#3 小厨师泰式绿咖喱鸡面

小厨师泰式绿咖喱鸡面。(Courtesy of Hans Lienesch)
小厨师泰式绿咖喱鸡面。(Courtesy of Hans Lienesch)

这一碗面,其实是两碗。先把面条浸在汤里;之后,把碗盖戳上一些洞,将面汤倒入另一只碗。沥干汤水的面条与料包中的泰式绿咖喱、碎蔬菜和小块鸡肉佐食。篦出来的鸡汤也很美味。

#4 曾拌面香葱椒麻口味

曾拌面香葱椒麻口味。(Courtesy of Hans Lienesch)
曾拌面香葱椒麻口味。(Courtesy of Hans Lienesch)

这款面是登上“拉面达人”历年“全球10佳即食面”榜单的两款台湾产品之一,去年排名第九。

他评价,波弯的宽面条很Q弹,而且外缘薄、中间厚,口感实在又细腻;而四川辣椒同其它调味料的比例也很均衡。入口先是酱香,而后是淡淡葱香,之后麻辣味慢慢涌现,但并不会太刺激;配料中更有腊肠、炸蒜蓉及炸葱花,搭配得相当妙。

#5 KiKi食品杂货葱油拌面

KiKi食品杂货葱油拌面。(Courtesy of Hans Lienesch)
KiKi食品杂货葱油拌面。(Courtesy of Hans Lienesch)

细细的面条非常可口,甜美的葱香也令利内什备感愉悦。

#6 满汉大餐麻辣锅牛肉面

满汉大餐麻辣锅牛肉面。(Courtesy of Hans Lienesch)
满汉大餐麻辣锅牛肉面。(Courtesy of Hans Lienesch)

在别人向他推荐多次之后,利内什终于品尝了这一款即食面。他的评价是,面条滑软,牛肉汤香浓,不会过辣,真牛肉更为此面加1分!

#7 台酒麻油鸡面

台酒麻油鸡面。(Courtesy of Hans Lienesch)
台酒麻油鸡面。(Courtesy of Hans Lienesch)

这款面得到的评价是:面条柔软,口感厚实,浸在鸡汤里非常合宜。姜和麻油的鲜香与米酒的醉香也很搭配。值得一提的是,里面有真材实料的鸡肉!

#8 老妈拌面酸辣拌面

老妈拌面的酸辣拌面。(Courtesy of Hans Lienesch)
老妈拌面的酸辣拌面。(Courtesy of Hans Lienesch)

这款面去年就在利内什的台湾年度十佳榜上。他评价,面条厚实、很有嚼劲,调味料非常独特。黑醋的酸味,加上数十种辛香料辣油调和,入口麻辣带劲又不失酸香甘美,就像兵乓球台上的交战:辣味,醋味,又是辣味……交替占领着他的味蕾。

#9 老妈拌面:人气正宗四川麻辣拌面

老妈拌面的四川麻辣拌面。(Courtesy of Hans Lienesch)
老妈拌面的四川麻辣拌面。(Courtesy of Hans Lienesch)

拉面达人称赞,四川麻辣拌面的拌酱真心不错,在Q弹波弯的台南关庙手工面条上,淋上以花椒、椒王与八角等数十种辛香料调和的多层次辣汁,搭配浓醇香油和香菇素蚝油,真是让人一口接一口。他说自己愿意不停地嚼下去,倒不是因为面条太过筋道。

这道美味的拌面在利内什2014年的台湾十佳榜上获得冠军,去年排名第四。

#10 KiKi食品杂货椒麻拌面

KiKi食品杂货椒麻拌面 。(Courtesy of Hans Lienesch)
KiKi食品杂货椒麻拌面 。(Courtesy of Hans Lienesch)

面条既细又Q,汤汁绝佳——甘甜又劲辣!拉面达人特别欣赏独立包装的辣椒面,食客可以自己掌握辣度。

责任编辑:方紫韵

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