时新蔬菜水果 农场直接进货
【大纪元2017年06月23日讯】（大纪元新泽西工商讯）
加州阳光下，农场栽培的香甜水果。韩国海岸线，海里生的好特产。一条条管线，一趟趟车载，都集中在新泽西Fort Lee的汉南超市里，待君品尝。
高瘦个子，黝黑皮肤，深眼窝。穿着普通绿色员工T恤的经理金东准，样子看起来很朴素。
他非常忙碌，每天有各种大小事要交代、决定，接管汉南超市三年，金东准面临的最大挑战，就是“怎样才能一直赢得客人的心呢？”
自从2014年接管超市以来，金东准就始终在努力。然而购物体验是一种相当微妙的感觉，来自于各个方面：价格、环境、新鲜度、质量等等。客人需求也不一，能够一直做好，实在不是一件容易的事情。
“韩国人对超市要求比较高，即使小细节没有做好，也会引来抱怨，”金东准解释说，他所能做的，就只能是不断的摸索客人喜欢什么，然后尽量满足、达成客人的需求。
超市经理要决定经营策略，而他到这里之后做出的两大改变，一是从加州农场直接引进种类丰富的水果，其次就是主要从韩国直接进口各种杂货和特产。
农场来的蔬果 好鲜
超市的水果区旁，专门有一个小台子，上面摆着各色新鲜切成块的水果，供顾客品尝，五颜六色，煞是好看。叉起一块黄澄澄的菠萝，汁水直流外，更惊讶于诱人的鲜甜。
“我们的蔬果都是从加州的农场直接拿货的，”金东准说，超市通常是通过代理商引进蔬果，多一道手续，价钱就会更贵一些，也有从农场直接拉来的，但是种类通常不如汉南超市多。
“其实不通过代理商，从农场直接进货相当耗费人力，需要很多联系、前后跑腿的过程，”金东准解释道，所以通常超市偏向从代理商进货，但另一方面，“韩国顾客看超市好不好，是看蔬菜和水果新不新鲜，”若想既新鲜又便宜，就只能从农场直接拉货。
但好在汉南超市是从加州起家，有5家连锁。所以总部从农场进货的时候，可以顺便把新泽西分店的水果和蔬菜一并订购。
正宗韩国的杂货、海特产
有超市从别国代理加工，但在金东准的管理下，超市的杂货主要还是引进在韩生产的品牌。每周从韩国空运海产品，因为“韩国人还是喜欢韩国海鲜，一些品种很特别，”金东准笑说，“比如扁口鱼，韩国人最喜欢用来切生鱼片了。”
据他观察，华人顾客在汉南最喜欢购买的还是韩国的特色农产品。三面环海的韩国，海产相当丰富。厚实的海带、大片的紫菜、凉拌菜、萝卜条，以及小鱼干、凤尾鱼等干制海产品都是华人喜爱的。
汉南超市每年会举办六次韩国农产品展销会，届时来自韩国各地的生产者会在超市摆出正宗的在地产品，以供选购。
除了干制海鲜之外，汉南超市还有韩国的名品丹阳米。此种大米在韩国甚至得过大奖，所以价格稍贵，但是金东准表示，韩国顾客非常喜欢韩国本土产的米，一是本土米更糯，更有黏度、水分含量高，而且“有一种韩国米特有的味道，”是韩国人舍不得的家乡味。
你真的会挑肉吗？
很多人在比较超市的牛肉时，总会觉得同一部位，价格低的那一家才是便宜，却不知同一部位的牛肉，根据其风味、柔嫩度、多汁程度还会被划分成不同等级。美国并未要求每盒牛肉都表明质量等级，所以挑选牛肉时，价格便宜并不意味着顾客真的赚到。
其实，美国农业部（USDA）有非常成熟的检验、评级系统。跨州或外销的肉都必须得经过相关部门的检验，从屠宰、分切直到包装，都有联邦政府的相关驻厂人员检视。而牛肉会根据脂肪分布、成熟度等标准，分为八种，其中极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice）最好，是“滚印级”牛肉，其次是可选级（U.S. Select）和合格级（U.S. Standard）等等。
金东准介绍，通常牛排店等餐馆会买走极佳级（U.S. Prime）的牛肉，超市售卖的多是特选级（U.S. Choice）及其以下的牛肉。但是级别愈低的牛肉，干脆就不注明等级。价格卖得便宜一些，不懂行的客人还以为赚到便宜。但汉南超市超过九成都是特选级（U.S. Choice）牛肉，而且会在盒装上做标记。
而且，有些售卖的盒装切片牛肉，重叠的部分有意掩藏不好的部分，露出来的部分是好的，不知情的顾客就会购买。但金东准强调，汉南超市会将不好的部位、多余的肥肉剪掉，不会故意将不好的肉隐藏在重叠的部分。
在汉南超市，具有韩国特色、受欢迎的应该就是各种腌制肉类了。如腌制五花肉、牛排、牛柳等既美味，又方便，工作人员在现场就会示范把肉的脂肪部分剪掉，留出纯肉部分腌制。在琳琅满目的一叠叠腌肉旁，就是试吃区域。瓷碗中，装有烤好的安格斯牛小排、猪五花等等，肉味鲜美，简单易制。
汉南超市
Hannam Chain Supermarket
地址：1475 Bergen Blvd., Fort Lee, NJ 07024
电话：201-224-0036
网址：www.hannamchain.com
责任编辑：思游
