【大纪元2019年01月11日讯】（大纪元记者曾晏均台湾屏东报导）每个人都有属于自己想念的味道，无论你身在何处，当想家的时候，那些原本平淡无奇的家乡小吃，总是让人特别怀念！南台湾在地的美食“万峦猪脚”有着浓浓的故乡味，来年适逢猪年，年菜猪脚端上餐桌代表着“去旧迎新”大吉利。
“走遍了天涯海角，故乡的月分外明；吃遍了山珍海味，心里最惦记依然是妈妈的味道。”舌尖上的美味勾起离乡游子想家情绪。味蕾上的乡愁，说白了，思乡其实是从“吃”开始的，或许就是凭借着家乡食物的气息，唤起过往记忆中那些独有的味觉，就像是一把家人团聚的钥匙，串起了亲人之间的温暖，指引着游子回乡的路。
屏东传统小吃“万峦猪脚”属红烧卤口味，是老饕来到屏东非尝不可的特色美食。1981年1月因先总统蒋经国先生下乡访视，行经万峦乡旧市场时，曾到海鸿饭店品尝猪脚，一夕之间“万峦猪脚”声名大噪！
猪脚是指猪的脚蹄和小腿，在中国又叫元蹄、肘子、猪肘子，在华人世界中，猪脚有多种不同的烹调方式。相比于国际知名的德国猪脚，台湾本土味“万峦猪脚”可说毫不逊色。从小到大，吃猪脚代表着年节的欢庆，其中也包含着亲人团聚的喜悦与加菜的满足，即使到如今，吃上一口炖猪脚，都会有心生幸福的感觉。
来到屏东万峦猪脚街商圈，人潮聚集排着队等着买猪脚，空气中弥漫着卤猪脚的浓郁酱香。每到假日，万峦猪脚街满是人潮，为了应付外带和内用的庞大客人，所有的猪脚都是摆在店门外，一大缸的供顾客挑选。
餐桌上切好的猪脚，肉质软Q好吃，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋慵懒地摆动。搭配独特的蒜蓉酱油，一口Q弹卤猪脚入嘴，再来一碗客家粄条、花生豆腐、客家小炒，配上几道野菜，一顿饭吃下来只有开心与满足。
吃猪脚添福寿 闰年为父母祈福
“吃猪脚可去霉改运、增添福寿”，这说法由来已久。民间流传，每逢闰年，出嫁的女儿为父母长辈买猪脚添福寿的习俗。
台湾民间习俗中，闰月是多出来的月份，有人认为“父母逢闰年减寿”，因此已婚的女儿为父母准备猪脚，祈求双亲平安顺利的度过闰月。但是现在人生活忙碌，没时间守在炉火前慢慢炖，所以买现成的猪脚代替，也因此也造就了万峦猪脚街店家们生意超级好。
不同于其他地方的猪脚烹调方式，万峦猪脚好吃之处在于口感咸香入味、香Q弹牙，外表呈现亮泽琥珀色，皮下脂肪丰盈醇厚、猪皮有嚼劲且不油腻，搭配各家独家熬制酱料，皮、肉、筋，韧性中带点脆弹，咀嚼时香气十足、有胶质但不黏牙，不管是热食或是冷食，都别具风味。
美食，隔着照片都能闻到美味。万峦猪脚那一寸寸软嫩、油脂逼人的皮肉，忍不住一口接一口地往嘴里塞，浓郁的脂香口感绝妙，但毕竟是肉，一不小心就会把自己吃得肚满肠肥。
美味年菜 万峦猪脚DIY
想念的家乡味自己做，省荷包不必花大钱。万峦猪脚做法其实并不难，此道怀念的团圆年菜好吃与否？沾酱也是重点，在煮沸的酱油中加入蒜泥，微甜又带浓郁蒜香的沾酱，与万峦猪脚成为绝配。
一、 卤猪脚：
1、掏选猪脚，以皮色泽白晰光亮为宜，猪毛手工一根根拔出处理，以增加咀嚼口感。
2、将猪前腿去毛干净后，放入水中川烫，然后放入冰水内冲洗放凉备用，冷热水交替使表皮收缩，达到Q弹效果。
3、卤汁炒酱色，油中放入一匙糖炒成焦糖状后，冲入100g的沸水后搅拌均匀，注意不可煮太久，否则容易有苦味。
4、再将葱、姜、蒜爆香后加入水、米酒、酱油、卤包、肉桂、八角、盐、糖色，与猪脚一起入锅闷煮，盖上锅盖转小火卤至软熟入味。
二、蒜蓉沾酱：
用卤猪脚的酱汁约250g放入锅中，加入酱油30g、冰糖20g、蒜头切末50g煮沸，再调入太白粉水，勾芡至浓稠状，以小火慢慢煮滚即可。@*
责任编辑：茉莉
