【大纪元2019年01月14日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）年年卖到缺货的台产胡麻油，是台南冬季最具代表性特产，冬令进补暖身不可或缺的食补油；冬季特产还有养殖乌鱼子，也是人气最旺的年节伴手礼，过年家人团圆必不可少的佳肴；还有健康安心的草本香丝，将成为年节假期最夯的休闲零嘴。
呷香兼顾健康 胡麻油送礼尚赞
冷冽冬天，吃麻油鸡、姜母鸭暖身最幸福不过了，胡麻油香味十足，滋补强身，富含90％不饱和脂肪酸与铁质等，一直名列食补油的最爱。
胡麻又称芝麻，可以制点心、榨香油、榨麻酱，也可生吃。白芝麻榨油脂称为香油，黑芝麻榨油脂称为麻油。
胡麻油分为黑麻油与清麻油，胡麻籽经熟炒、高温压榨成黑麻油，色泽及香气较浓；清麻油为浅炒、低温压榨而成，色泽与味道清淡，两者的制程是一样。
黑麻油燥热外，一般人还会加入姜片或酒热炒，吃起来才感觉暖身，其实清麻油一年四季都适合烹调，但都不适合高温烹饪。
台南胡麻种植面积占全国8成，主产区在西港、安定、善化等地，也是品质最好的区域。每年8至9月初播种，12月开始采收，现在采购胡麻产品最新鲜。
胡麻油逐渐改用自动机械化生产，安定区农会却仍坚持遵循古法手工榨油，毕竟榨出来的油品质不一样，“少了手作的情愫和香气”。
胡麻油真假难辨，下锅香气见真章。
安定区农会特别关注食安问题，总干事王宝民表示，农民缴交胡麻籽须通过农药残留检测，才挂保证。
乌鱼子 最具台湾味伴手礼∕年菜
绵密口感带点香Q、嚼劲，咸酥烧烤味，有点黏又不会太黏的乌鱼子，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是价高味美的传统珍馐，被喻为乌金，为最舍不得转赠的年礼。
台南市乌鱼子主产于七股、北门区，面积约80公顷，乌鱼养殖2年以上才会结卵，饲养与加工的技术不断提升后，其风味口感已不输野生乌鱼子，养殖乌鱼已成为市场主流。
每年11月至翌年1月底为乌鱼子盛产季节，此时采收的乌鱼子最肥美，业者以低盐低钠加工乌鱼子。
除注重原料品质外，并抽样检验总生菌数、药物残留及防腐剂等把关，南市农业局进行评鉴的“南市优质乌鱼子竞赛”，去年底共有9位业者荣获优质奖，是值得信赖的厂商。
乌鱼子招待客人，可轻松上菜、宾客尽欢。
至于料理乌鱼子“热火热油”最关键，见表面起泡（约15秒～30秒）即刻翻面煎，双面起泡，乃乌鱼子外酥香内绵密的秘诀（久冰的乌鱼子先以酒浸湿）。至于口感则取决于切片技巧，将乌鱼子侧躺着，切成0.5公分厚度片，Q度最佳。
草本香丝 一口接一口安心吃
台南沿海一群在地科技渔民，致力于无药草本的生态养殖与绿能农渔开发，将无药而安全的鱼虾，加工成香丝系列休闲零嘴，为传统养殖渔业创新视野。
创新香丝系列产品，选用台南台江地区优质鱼虾，采鱼塭科技管理，以微生物制剂净化水质，独家研发草本无抗饲料及乳酸菌替代传统饲料，以天然药草饲养鱼虾，不仅增强鱼虾免疫力，无需使用抗生素健康长大。
从杜夫莱茵公司检验草本鱼的数据，与行政院卫生署公布的渔类食品营养成分做比较，发现草本鱼的钠含量最低，锌、铁与蛋白质含量最高。
香丝依据虱目鱼、龙胆 乌鱼 白虾4种鱼虾的特性，与鱼浆混合加工“烘烤”制成低脂、低热量，零负担，无添防腐剂、膨化剂与人工添加物的健康、安心休闲零嘴。◇
责任编辑：李薇
