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煎蛋多做1件事就能防黏锅 3招煎出完美鸡蛋

文/黄来发(晶华厨艺总监)

煎鸡蛋时容易黏锅、弄破蛋黄,怎样做出好看又好吃的煎蛋?
(Shutterstock)

煎鸡蛋时容易黏锅、弄破蛋黄,怎样做出好看又好吃的煎蛋?
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编者按:煎蛋是我们常做又常吃的料理,但在煎鸡蛋时,如果技巧掌握不好,就容易黏锅,或是把蛋黄弄破。怎样做出外观漂亮又好吃的煎蛋?

做到3个重点,做出完美煎蛋

重点1. 热锅冷油不黏锅

先将锅子烧热,再放冷油,油热之后再将蛋打入锅中,就能避免黏锅。(Shutterstock)
先将锅子烧热,再放冷油,油热之后再将蛋打入锅中,就能避免黏锅。(Shutterstock)

煎蛋之前要把蛋先从冰箱拿出来退冰,然后先将锅子烧热,再放冷油,油热之后再将蛋打入锅中,就能避免黏锅;或是放入油后撒点盐,也可防止黏锅情况。

重点2. 热度均匀更好煎

油够热之后,就可以把蛋放到锅里头,由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如持续再以大火煎,那样鸡蛋表面很快会焦了,而蛋黄也不易熟,所以这时要转小火来将蛋煎熟。

重点3. 小火煎嫩,中火煎酥

看到蛋白开始凝固时,可在鸡蛋上洒2小勺热水,马上盖上锅盖。(Shutterstock)
看到蛋白开始凝固时,可在鸡蛋上洒2小勺热水,马上盖上锅盖。(Shutterstock)

不要急着把蛋翻面,太快翻面蛋很容易就破了!煎鸡蛋最好使用不沾黏的平底锅,将蛋翻起时就不会黏住。其中还有个小诀窍就是:我们看到蛋白开始凝固时,可在鸡蛋上洒2小勺热水,马上盖上锅盖,之后再将蛋煎2分钟即可,用此方法煎出的鸡蛋不仅外观漂亮也美味。

<摘自《日日做好菜》 和平国际出版>

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责任编辑:李清风

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