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【大纪元4月20日讯】
牛肉的营养价值是很高的，但当你没有掌握用牛肉做菜的要领时，一定为炖不烂和味道不正而遗憾。你可以试着这样做﹕
炖牛肉时，首先要将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。浸泡后将牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子﹐放一点儿水可以把沉在锅底的血沫子彻底带上来﹐这样肉汤就会清澈鲜美。然后放人葱段，姜片和少量的花椒，大料，先不要放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火，汤水保持在下60度为好。这样，汤上面的浮油起焖的作用﹐锅底的火起炖的作用，牛肉准会熟得快而且保证肉质松软。
炖牛肉必须等肉炖到九成熟时再放盐和酱油，因为盐能使蛋白质凝固，所以盐放早了牛肉自然就不易烂。另外，盐放得早，使汤中蛋白质沉淀，还会影响汤汁的味道。
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