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普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】五柳炸蛋

罗厨烹制的“五柳炸蛋”,外脆里嫩,甜酸可口,香脆嫩滑的鸡蛋中融入了略带柠檬汁的奇特酸果味。(视频截图)

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传统粤菜“五柳炸蛋”,老广东人很熟悉,大热天去茶餐厅,一份五柳炸蛋、一份青菜、一盅炖汤,简简单单,美味可口,好不惬意。据说饭馆里是十几个鸡蛋一起下锅,声若响雷,故称“炸蛋”。而“五柳”也容易让人想到五柳先生陶渊明。

不过民间普遍认为五柳炸蛋与“五柳先生”并没有什么关系,而是源自于五柳菜,由红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜等腌制而成,因五种材料状如柳条而得名。

据说,广东地区除了五柳炸蛋,还有名菜五柳鱼。五柳鱼的来源,一说是唐代诗人杜甫发明的。一日杜甫宴请好友,烹制鱼的过程中杜甫在鱼上加了一些四川泡菜,因为鱼上的腌菜丝细长如柳,而杜甫又很崇敬陶渊明,便给它取名为“五柳鱼”。也有说是苏东坡发明的五柳鱼,为了使鱼快熟,苏东坡在鱼身上划了五刀交错,恰似柳叶,故名五柳鱼。

罗厨烹制的“五柳炸蛋”,外脆里嫩,甜酸可口,香脆嫩滑的鸡蛋中融入了略带柠檬汁的奇特酸果味,深受喜爱。

罗厨提醒您,自己在家炸鸡蛋时,应先打一只鸡蛋入碗,再倒入沸油中炸制;碗内不能有水分,否则鸡蛋倒入油中后,会溅油花烫伤人。另外,炸鸡蛋时油不要少放,油多才能够将鸡蛋炸得外皮焦脆,然后吸收了酸甜汁后会变得很好吃。

五柳炸蛋

主料:鸡蛋6枚。


配料:红葱头1颗切丝、黄椒1颗切丝、姜块切丝(1汤匙)、小番茄3颗切丝、葱叶切丝(1汤匙)、柠檬3个。


调料:海盐1茶匙、白醋2~3汤匙、冰糖3块。

做法:
1. 取6个小碗盛装鸡蛋。


2. 将鸡蛋分别打入6个小碗中。


3. 用1茶匙的盐平均撒入6个碗中。


4. 用八成油温将6个蛋炸至外脆金黄。


5. 鸡蛋炸至里面刚刚熟,捞起后沥干油分。


6. 用冰糖、姜丝(几条)、水10盎司熬制汁水。


7. 取3颗柠檬的汁、白醋2~3汤匙放入锅内,制作酸甜汁。


8. 将配料分别洒在6个炸好的鸡蛋上。


9. 在炸好的鸡蛋上淋自制的甜酸汁。


10. 成品五柳炸蛋外面金黄酥香,里面软嫩多汁。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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2020-02-15 2:31 AM
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