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普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】红烧牛尾

罗厨烹制的红烧牛尾,色泽金红,牛尾嫩、滑,软而不烂,肥而不腻,咸鲜醇厚,堪称是一道营养丰富、老少皆宜的滋补佳肴。(视频截图)
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红烧牛尾”是一道传统名菜,早在周朝就是关中人的主要菜肴。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。

牛尾,是牛身上活动最为频繁的部分。多筋骨、少脂肪、富含胶质,因而其肉的味道最为鲜美,而且营养价值极高,含有丰富的钙质和胶原蛋白,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪、高蛋白、富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

胡萝卜含有非常丰富的维生素和矿物质。具有健脾消食、润肠通便、行气化滞、明目等功效。其所含有的胡萝卜素,经常食用能够治疗夜盲症,保护呼吸道和促进儿童生长,一般人都可食用。

将胡萝卜与牛尾搭配,既能用蔬菜来吸收牛尾中的油脂,又能促进胡萝卜素的吸收,口感和营养都更加均衡。

罗厨烹制的红烧牛尾,色泽金红,牛尾口感嫩、滑,软而不烂,肥而不腻,咸鲜醇厚,香醇背后又带清香甜美的胡萝卜味道,堪称是一道营养丰富、开胃清爽、老少皆宜的滋补佳肴。

红烧牛尾

主料:牛尾3磅。


配料:干香菇、紫洋葱、红葱头、生姜、胡萝卜、西洋芹、小番茄、蒜头。

调料:生抽、蚝油、老抽、冰糖、胡椒粉。

做法:

1. 将牛尾用开水煮过,祛除杂质和血水后,沥干水分。

2. 用七成油温,将生姜、胡萝卜块、香菇、红洋葱、芹菜炸至浅黄色捞起。


3. 利用锅底余油(油要很少),放半碗水,冰糖1/3碗,炒好糖色。

4. 添加水,将牛尾倒入锅中,牛尾要全部浸入水中。

5. 添加料酒、生抽、胡椒粉等调料,将配料加入锅中。


6. 中火加盖焖煮30~40分钟,至牛尾嫩滑而软。


7. 将煲烂的芹菜、洋葱捞起,令牛尾汤汁透亮。


8. 将胡萝卜块捞起,如果色泽不够,加适量生抽、老抽调色。


9. 最后加入紫洋葱、葱丝、黄椒丝、炸过的蒜粒。

10. 翻搅、勾芡,收汁后就可起锅落盘了。


11. 成品菜肴肉烂汁浓、肥而不腻。

 

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红烧牛尾

品型清纯,牛尾的香味吸收了副料的香味,显得特别清甜略带浓郁,火候极佳,牛尾口感嫩、滑、软而不烂,香纯背后又带清香甜美的红萝卜味道,开胃、清爽、营养丰富,肥而不腻。#红烧牛尾#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Monday, February 3, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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