凯瑟琳.赫本独门布朗尼食谱~和本人一样经典

编撰/陈美冶

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美国国宝级电影女演员凯瑟琳·赫本(Katharine Hepburn)身材高挑、五官鲜明、亮丽,最为人称道的是性格直率,言词机智而犀利,擅长演出强悍、独立的脚色。银幕外她喜欢打高尔夫球、骑马、骑摩托车,是少见的性格女星。而她对巧克力布朗尼痴迷的程度在好莱坞是出了名的。在介绍凯瑟琳·赫本独门的布朗尼食谱之前,我们先来看看她跟布朗尼的传奇故事。

Katharine Hepburn, 凯瑟琳·赫本
年轻时的凯瑟琳·赫本,摄于1930年。 (Hulton Archive/Getty Images)

凯瑟琳·赫本是美国电影史上唯一四度荣获奥斯卡女主角奖的影后,获奖作品分别是1933年的《惊才绝艳》(Morning Glory)、1967年的《猜猜谁来吃晚餐》(Guess Who’s Coming to Dinner ,台译《谁来晚餐》)、1968年的《冬狮》(The Lion in Winter),和1981年的《金色池塘》(On Golden Pond,台译《金池塘》)。另外,《长夜漫漫路迢迢》(Long Day’s Journey Into Night),《非洲王后号》(The African Queen)等也都是脍炙人口的经典好片。

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凯瑟琳.赫本与斯潘塞·特雷西(Spencer Tracy,台译史宾赛.屈赛)共同演出《猜猜谁来吃晚餐》(又译《谁来晚餐》),获得1967年奥斯卡最佳女主角奖。(Wikimedia Commons)

凯瑟琳.赫本认为演员在不同影片中卖力呈现不同的脚色,却要被人批三道四,彼此竞争,排出高下是件无稽的事。 因此虽然她四度获奖,却从未出席奥斯卡颁奖典礼,四次都是请人代领小金人。可谓性格到家。唯一一次出场还是为了颁奖给自己的好朋友,而且成了奥斯卡史上第一位穿长裤出席颁奖典礼的女士。

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凯瑟琳·赫本(右)也擅长舞台剧,莎士比亚浪漫喜剧《无事生非》(Much Ado About Nothing) 剧照。(Wikimedia Commons)

所以,这款凯瑟琳·赫本巧克力布朗尼(Chocolate brownie,简称为布朗尼)就更显得弥足珍贵了。 您会不会觉得不可思议,这样一个女强人竟会下厨房,做起巧克力点心呢?

殊不知,赫本痴迷布朗尼的程度在好莱坞是出了名的。导演乔治·丘克(George Cukor,《窈窕淑女》(My Fair Lady)即为其名作)是赫本的好友与合作伙伴,俩人合作过《旧欢新宠:费城故事》(The Philadelphia Story)等名片。邱克曾表示,真不明白赫本为什么能大啖布朗尼还能保持姣好身材。所以这个巧克力甜点与赫本是有其深厚渊源的。

验明正身 感人的传奇

说起凯瑟琳·赫本这个独门巧克力布朗尼食谱,还真个是跟她本人一样传奇。究竟来源如何,坊间众说纷纭,已不可考。最为大家所公认的说法是《淑女之家》生活杂志(The Ladies Home Journal)八卦专栏的主笔玛丽·伊丽莎白·史密斯(Mary Elizabeth Smith,昵称丽兹·史密斯)于1975年采访凯瑟琳·赫本,硬是让她公开了这个私房食谱。

但是小编在搜证之下,发现丽兹本人自述,她在1997年才结识赫本,所以那篇采访是名记者拉尔夫·马丁(Ralph G. Martin)着笔。马丁也采访过肯尼迪总统、查尔斯王子与黛安娜王妃、温莎公爵夫人等。这篇采访刊登于1975年八月号,篇名《凯瑟琳·赫本:我的生活,我的所爱》(Katharine Hepburn: My Life & Loves)。

传奇的食谱不可避免地搭配着感人的小故事,2003年赫本过世时纽约时报刊登了一篇短文,作者海瑟·韩德森(Heather Henderson)说二十年前,自己在大学时代和赫本有一面之缘。海瑟的父亲住在纽约,刚好与赫本在海龟湾(Turtle Bay)的宅邸属同一区域,都固定到同一家超市购买日常用品。偶然的机缘下,她父亲与这位巨星成为点头之交。

海瑟当时就读于宾州布林莫尔学院(Bryn Mawr College,又译博懋学院),因学校要求严格,心里想打退堂鼓,计划辍学到英国去游学。他的父亲很是担心,忽然想起赫本正是毕业于布林莫尔学院主修戏剧的校友,也许她可以帮忙劝劝女儿。就在赫本信箱留了个便条。果不其然,坦率的赫本第二天一大早便直接打电话给海瑟,说要跟“那位想退学的女孩”聊聊。她单刀直入地说要退学是不可理喻的蠢事儿。还指定要与海瑟父女俩面谈。席间赫本招待茶点与布朗尼,亲切而略带威严地表示自己很能理解海瑟感受到的压力,说她自己也是过来人,说自己回想起来还“噩梦连连”,但很高兴自己坚持到底。并劝海瑟不要“轻举妄动”。

就这样,海瑟父女与赫本结了缘。有次赫本身体微恙,他的父亲送了一小袋布朗尼与小卡片表达慰问之意,不想赫本亲自接见,和他共进茶点,并当场点批他父亲送去的布朗尼“用的粉太多了”。海瑟的父亲赶忙用笔记录下赫本口授予他的版本。

丽兹·史密斯在2005年出版了《菜品:吐槽明星名菜》(Dishing: Great Dish—and Dishes)一书中详述了自己与赫本的交往,并引用了海瑟的这则故事与食谱。这就是最接近于事实的来龙去脉了。

有趣的是,许许多多食谱、杂志、电视节目都介绍过赫本布朗尼,十分流行,几乎跟赫本一样出名,有人说已忠实照做了三十年。但是这款布朗尼拥有今天的名声并不是挟带了赫本的威望,而是它本身确实有独到之处。看着其中的食材,明眼人都会看出这是一个非常简练,干净俐落的食谱。有人强调用一个碗就可以包办全程。试想以赫本的风格,也不会想要为一个布朗尼折腾半天吧!

独一无二 干净俐落

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凯瑟琳·赫本的巧克力布朗尼只用到四分之一杯的粉,所以非常醇厚,搭配核桃,相得益彰。(示意图)(Wikimedia Commons)

这款布朗尼最大的特色就是只需用到四分之一杯的面粉,所以非常醇厚。有趣的是网络上,杂志上多次出现的食谱都一模一样,可见这个版本的确是原始的真身,独一无二。

凯瑟琳·赫本的巧克力布朗尼食谱

食材:

1条(8大汤匙)黄油

2片不加糖的巧克力(或2盎司不加糖的巧克力粉),约半杯

1杯糖

2个蛋

1/2茶匙香草

1/4杯面粉

1/4茶匙盐

1杯切碎的核桃

步骤

1. 预热烤箱华氏325度(约摄氏165度),在8 英寸x 8英寸(20厘米 x 20厘米)的烤盘里抹好一层黄油,洒一些面粉。

2. 小火融化黄油和巧克力,离火。

3. 加入糖搅拌,加入鸡蛋,一次加一个,搅拌均匀,入香草精。

4. 加入面粉、盐,与核桃。

5. 以华氏325度(约摄氏165度)中火烘烤约40分钟。

用牙签插入,出来是干净的即可。依照凯瑟琳的耳提面命,“别烤过头!应该略带浓糊,不是像蛋糕状的”。放凉后,冰过夜再吃更有味道。因为,甜点放置一段时间后,就会像月饼一样回油,吃起来更加酥软。真正忍不住想要立即享用当然也很好吃。

就这么简单,真是干净俐落,没有啰嗦的添加物。正如同赫本的风格,简单绝不等于乏味,反而突显出格调,难怪风行不退。自我隔离,在家抗疫赋闲,也来调一碗面糊,很快就能享受成果,是不是也觉得自己像个性格巨星?

不喜欢核桃也可以换成美国山核桃(Pecan),巧克力碎粒,或葡萄干;加擦一些橘皮会更香。希望影后陛下能够谅解,不会挑起眉毛来训斥人。

素食版也清新可口

brownies, 布朗尼
图为2018年2月2日摄于柏林的一家素食糕饼店,画面中可以看到展售素的布朗尼。(Sean Gallup/Getty Images)

如果想要时尚、清淡,奶油可换成椰子油;鸡蛋可以换成奇亚籽(Chia seeds)或亚麻籽(Flax seeds)。以一汤匙籽对三汤匙水(或杏仁奶、豆浆)的比例调匀,加一些柠檬汁,就可以代替一个鸡蛋,也很好吃,另有一种清爽。

这些食材都很容易取得,试试看,真的会很有成就感。别忘了,做成功了之后用最安全的方式分享给邻居哦!再找出一些赫本的经典老片,边看边享用,不是很疗愈,很惬意吗?

希望这简练、直率的凯瑟琳·赫本巧可力布朗尼带给您愉悦的好心情!◇

责任编辑:茉莉

 

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