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【罗厨寻味】豆豉鲮鱼油麦菜

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豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色、香、味俱全的传统粤菜。

油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分,具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜,有“凤尾”之称。

鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美,富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有益气血、健筋骨、通小便之功效。鲮鱼味美,但鱼刺多,通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是常见的鲮鱼罐头食品。

豆豉是中国传统发酵豆制品,鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及多种矿物质和维生素等营养物质。在日本传统制法的豆豉,叫做“寺纳豆”或“盐辛纳豆”,是日本医学界“推荐食品”之第一名。

中医学认为豆豉性平,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

关于豆豉,历史上还有这样一个传说。留名千古的《滕王阁序》完成后,连日宴请,王勃前来辞行。适逢主人阎都督浑身发冷,骨节酸痛,胸中烦闷,咳喘不已,经十多位名医诊治,都主张以麻黄为君药。谁知,他坚决不同意,并说:“麻黄峻利之药,岂能乱用,况且我已年迈,汗出津少,用发汗之药,就同釜底添薪,不可,不可!”

王勃便拿出自己刚从河旁老翁处买来的豆豉,劝其服下,阎都督连服三天,果真见效:汗出喘止,胸闷顿减,几天后就痊愈了。

豆豉鲮鱼油麦菜

主料:油麦菜5棵、豆豉2汤匙,鲮鱼2条切小块。

配料:姜末、蒜末、红辣椒末、葱白、葱叶。

调料:生抽、蚝油、香油、自制红油、蜂蜜、白芝麻、辣椒酱、老抽、盐、糖。

做法:
1. 姜、蒜切末,红辣椒切粒,葱白、葱叶切段后装盘。

2. 将以上配料用热油淋至香浓。

3. 放入蜂蜜、豆豉、鲮鱼和自制红油。

4. 放入蜂蜜、辣椒酱和白芝麻。

5. 将所有调料充分搅拌调制成酱料。

6. 开水中放生抽、盐和糖。

7. 把已洗净的5棵油麦菜放入开水中烫熟。

8. 将油麦菜捞出切断。

9. 将切段后的油麦菜整齐摆放在盘中。

10. 淋上调好的酱料。

11. 成品菜肴鲜辣开胃,爽脆味美。

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豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜鲜辣开胃、爽脆野味、让人越吃越过瘾的青菜作法。#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Friday, January 10, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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