普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】牛排粒伊面

人气 936

伊面,又称“伊府面”,台湾叫做“意面”,是一种油炸的蛋面。伊面是中国著名面食之一,也是粤菜经典主食,因在民间广泛地流传与改良,传至世界各地。

相传伊面为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”,加上书法成就颇高,故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至,就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。

伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担,命人把面粉和鸡蛋掺水和匀,擀成面条状后卷曲成团,晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面条因含水量极低,可保存较长时间不变质。客人一到,便可随时取用。食用时只需用开水一冲,加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶,此种面食得名“伊府面”。

牛肉中富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

罗厨制作的这道牛排粒伊面,极富特色,口味与众不同。煮开的全蛋伊面要两面过油,而且牛排粒要经过几次煎炸,首先中火过油,淋干油分后,再次入锅煎香, 然后依次加入白酒、生抽、牛油、蚝油、黑胡椒等调料,蜂蜜为这道菜增加了甜蜜与幸福的滋味。

摆在盘子上的牛排粒伊面,在红椒和青椒的陪衬下,颜色亮丽,香浓四溢。伊面外脆里滑,吸入了黑椒牛油汁、牛排汁,香浓之余略带蜂蜜的香甜味。

牛排粒伊面

主料:牛排2磅,伊面1块(煮开)。

配料:青椒、红椒。

调料:奶油、蜂蜜、蚝油、美极酱油、黑胡椒、盐。

做法:
1. 牛排切粒,用老抽腌制。
2. 将牛排粒用中温火过油浸至五成熟,捞起淋干油分。

3. 用锅底余油将伊面两面煎香。
4. 捞起淋干油分,放在碟子上。
5. 再利用锅底余油将半熟的牛排粒煎香。

6. 加入生抽、白酒各半汤匙,炒香。

7. 加入牛油、清鸡汤和黑胡椒等调料。

8. 添加蜂蜜、蚝油、美极酱油、盐等调料。

9. 添加青椒和红椒丁,焖香。

10. 把炒香的牛排丁放在伊面上面。

11. 成品的牛排伊面香气四溢。

视频链接:

牛排粒伊面

牛排粒伊面全蛋伊面外脆里滑,吸入黑椒牛油汁、牛排汁,香浓之余略带蜂蜜香甜、特别。#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Friday, February 21, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

普照荟苑

地址1:208 E 50th Street, New York, NY 10022
电话:212-888-8060
地址2:158 W 55th Street, New York, NY 10019
电话:212-217-0442
网址:www.radiancetea.com
邮箱:event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文)
IG: RadianceTeaNYC ◇

责任编辑:李婧铖

相关新闻
【罗厨寻味】荷香蟹肉糯米饭
【罗厨寻味】蘑菇烤比目鱼
【罗厨寻味】豆豉鲮鱼油麦菜
【罗厨寻味】 动感牛肉
最热视频
【纪元播报】全球清醒 蓬佩奥:中共是残忍政权
【一线采访视频版】告武汉政府 律师团提供诉状模板
【直播回放】飞船载人上太空 川普发表讲话
那一场雪天围炉
【新闻看点】病毒有眼睛:巴西为何突然爆发
【纪元播报】内幕:上海帮白手套的命运(下)
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论