茄子是夏天盛产的蔬菜，又名“酪酥”。江浙人称之为“六蔬”，广东人称之为“矮瓜”，是茄科茄属一年生草本植物。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色的品种。

果蔬颜色的不同暗示着独特的营养。茄子是为数不多的一种紫色蔬菜，富含许多其它蔬菜所没有的营养素。此外，茄子还具抗老、防癌、袪斑、消肿止痛、降血压、清热解毒等多种疗效，对于人体健康有着很大的助益。

茄子含有维生素A、维生素B群、维生素C、维生素P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素，且茄子中有90%的水分，富含膳食纤维及皂苷，有助于降胆固醇、提高微血管抵抗力，具有很好的保护心血管的功能。

茄子紫色的外皮含有抗自由基的多酚类化合物，吃茄子建议不要去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子热量少，又可以给人非常强烈的饱足感，常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，亦不易发胖，故茄子可作为减肥的食疗方。

茄子可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。在广东有一道极受欢迎的“咸鱼鸡粒茄子煲”，这是一道著名的家乡小菜。

“咸鱼鸡粒茄子煲”巧妙地将当地家常的咸鱼与鸡腿肉、茄子同煲，用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子最不寻常的美味，开胃可口，软糯爽滑。茄子中融入了咸香、鲜香，美味入口难忘，堪称下饭佐粥的绝佳搭档！

咸鱼鸡粒茄子煲

主料：茄子、鸡大腿肉、马蛟咸鱼

配料：蒜头、姜粒、姜丝、葱粒、花椒粒
调料：生粉、生抽、辣椒酱、蚝油、糖、胡椒粉、老抽

做法：

1. 将切好的鸡粒用生粉和生抽腌制。

2. 猛火阴油将鸡肉过油六成熟捞出。

3. 放入姜粒爆香。

4. 放入咸鱼煎香后捞出。

5. 放入茄段煎软煎香。

6. 添加半碗水加盖焗热。

7. 捞起茄段沥干水和油分。

8. 利用锅底余油炒香蒜头、姜丝，放入生抽和辣椒酱。

9. 放入咸鱼炒香后放入茄子一起煮。

10. 放入盐、生抽和老抽后收汁。

11. 将茄子放入烧热的砂锅中炖煮，最后加葱粒。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖