【大纪元2022年10月20日讯】（Tara Holland撰文／大纪元记者艾琛编译）童子鸡（Cornish Hen，康沃尔母鸡）体型小，非常适合气炸全鸡的烹调法。由于烹饪时间短，一只小尺寸的童子鸡只需35分钟左右。炸出来的肉质多汁，鸡皮色泽漂亮又酥脆。每份是每人一只全鸡，正好是晚餐聚会的完美之选。如果你想低调庆祝感恩节，这道料理也是感恩节火鸡一种快捷、方便的替代品。不需要绞尽脑汁，任何场合都适合端出这道菜。
什么是童子鸡？
童子鸡也称为岩石野鸡（Rock Cornish game hens）或科尼什野鸡（Cornish game hens），实际上童子鸡并不是野鸡，也不全是母鸡！之所以取此名是指还未到一般成熟的阶段便提早宰杀的鸡；这类童子鸡通常重量只有1磅，不会超过2磅。
一些烹饪提示
– 气炸锅预热10分钟。经过试验不同的温度效果，我发现预热过的气炸锅中以380华氏度（约193摄氏度）进行气炸效果最好，鸡皮会呈深金黄色，而且鸡肉鲜嫩多汁。
– 根据童子鸡的大小来调整烹饪时间。一般童子鸡的体重从1～2磅不等，较小的鸡只需要大约35分钟来气炸。如果你气炸一只2磅的童子鸡，可能需要40分钟。对于较大的小母鸡，在气炸35分钟后，可以开始测量鸡腿最厚部分的内部温度。
– 有一些童子鸡买来时是冷冻或解冻的，烹制时很容易破坏脆弱的鸡胸皮，有些鸡皮甚至出售时就已经破损。为了防止肉质暴露空气变干，可以将鸡皮拉到暴露的部位，用牙签将鸡皮固定住。或者将鸡皮拉到暴露的部位，再用一片培根覆盖，然后用牙签将培根固定在鸡肉身上。如果鸡皮没有破裂，加不加培根都可以。
气炸童子鸡
可供2～4人食用
【材料】
2只（每只1～1/4磅） 童子鸡
1/2颗 小柠檬
2大枝 新鲜迷迭香 （rosemary）
1茶匙 犹太盐
3/4茶匙 家禽调味料，或是1/2茶匙鼠尾草（sage）、1/4茶匙干百里香（thyme）
3/4茶匙 大蒜粉
3/4茶匙 洋葱粉
3/4茶匙 甜辣椒粉
1/2茶匙 现磨黑胡椒粉
1/4茶匙 砂糖
3大匙 橄榄油，分装
2片 培根（依需要）
【作法】
1. 用纸巾将两只童子鸡拍干，包括鸡翅下面、腿部和腔内。放在一个装有铁架的大盘子上。冷藏至少1小时或过夜，将鸡的外表冻干，有助于气炸时形成脆皮。
2. 预热气炸锅到380华氏度（约193摄氏度），约10分钟。同时，准备以下材料：将半颗小柠檬切半去籽，将1根迷迭香横切两半，将1茶匙犹太盐、3/4茶匙家禽调料、3/4茶匙大蒜粉、3/4茶匙洋葱粉、3/4茶匙辣椒粉、1/2茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙砂糖放入一个小碗中搅拌均匀。
3. 用纸巾再次将两只童子鸡拍干。在每只鸡身上涂抹1大匙橄榄油，包括鸡的底部、鸡翅和鸡腿。在每只鸡的腔内撒上1/2茶匙的混合香料。将剩余的混合香料撒在鸡的表面，将香料充分地揉入油中，形成一个均匀的涂层，这样就不会有香料结块在气炸锅中烧焦。在每个鸡腔内放1片柠檬和半根迷迭香枝。如果使用培根的话，在每只鸡的中心纵向包上一片培根并用牙签固定。
4. 将剩余的1大匙橄榄油刷在气炸篮子上，其余的留下来备用。小心地将两只童子鸡胸口朝下放在气炸锅篮子里。如果篮子过小，调整母鸡的方向使它们面对面，以确保它们紧紧地贴在篮子里。你可能需要用夹具将母鸡放在篮子里。并将剩余的橄榄油淋在两只母鸡上。
5. 气炸20分钟后翻面，继续炸15～20多分钟，直到鸡腿最厚处的即读温度计（肉品探针温度计）显示165华氏度（约73摄氏度）。同时，从剩下的迷迭香小枝摘下叶子，切碎，收集大约1茶匙的量。
6. 用夹具将童子鸡从气炸锅中取出，放到一个大盘子或干净的砧板上。静置10分钟。拿掉所有的牙签，用切碎的迷迭香叶子装饰。用叉子将柠檬片从鸡腔中取出，如果需要的话，将柠檬汁小心地挤在鸡身上。
配方说明
童子鸡的重量可以从1磅到2磅不等；气炸较小的鸡（1到1/4磅）更好，因为你可以在篮子里放两只鸡。如果你只能买到较大的2磅的童子鸡（可以两个人分享）。烹调两只较大的鸡时，如果你的气炸篮子容量足够大，能装进两只鸡，那么你的烹调时间会更长。30分钟后开始检查鸡腿内部的温度。如果你的气炸锅篮子偏小，你可能一次只能放进一只2磅重的母鸡。
如果要分享一只较大的2磅重的母鸡，可以用厨房剪刀将每只母鸡从胸骨处和背脊处剪成两半。
吃剩的炸鸡可以放在密封的容器中冷藏，最多4天。
塔拉·霍兰德（Tara Holland）是thekitchen网站的撰稿人，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021，由Tribune Content Agency公司发行。
原文：Enjoy Bacon-Wrapped Air-Fryer Cornish Hens in Just 35 Minutes刊登于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉◇
