快准备多几碗白饭吧！ 2022亚太十大青年精英名厨 白全盛 主厨分享的栗香烧子鸡/一品干锅烧肉，以及著作：“港点小王子郑元勋的伴手礼点心”郑元勋 老师分享的富贵虾球，又香又下饭！
栗子又名板栗，或称为人参果，要先用小火煮10分钟。黑麻油热锅要用小火。黑芝麻若加上姜与酒佐配，就会转为热性，极适合冬令进补，但肠胃不佳或孕妇则不宜多食。不论是栗香烧子鸡或一品干锅烧肉，记得都先加糖，然后再佐上番茄酱就是美味秘诀。
酸酸甜甜色泽金黄外酥内嫩的富贵虾球，一口咬下鲜美弹牙！著作：“港点小王子郑元勋的伴手礼点心”的郑元勋老师表示，使用泡打粉可以排掉粉浆的油，而且可以产生气孔，让虾球更酥脆。蒜头末是用少许冷油炒香的。
白全盛 主厨第一道~栗香烧子鸡
食材：去骨仿鸡腿肉1支、栗子10粒、老姜20g、蒜头10粒、葱段10g、红萝卜100g。
调味料：黑麻油2t、酱油2t、素蚝油2t、米酒3t、番茄酱1t、糖3t、胡椒粉0.5t、香油1t。
作法：
1）三杯热水将栗子小火煮10分钟备用。
2）热锅小火加入黑麻油，煸炒鸡腿块，再加入老姜、蒜头煸炒至表面金黄。再加入泡水过的粟子，及加入一些糖炒至表皮金黄。
3）原锅加入调味料酱油、香菇素蚝油、米酒、番茄酱，再加入水(或用煮过粟子的水)淹过食材，加入红萝卜片，待水沸滚加入胡椒粉，加上锅盖以小火焖煮约半小时。
4）大火收汁，放入葱段再拌炒一下，淋上香油即完成。
白全盛 主厨第二道~一品干锅烧肉
调味料：酱油3t、素蚝油2t、米酒3t、番茄酱2t、糖2t、胡椒粉0.5t、香油1t。
作法：
1）热锅加一点点油，煸炒五花肉至表面金黄，加入葱姜、八角、香菇、红白萝卜、栗子，煸炒一下后放入糖、酱油、素蚝油、米酒、番茄酱、鸟蛋，加水淹过食材，加盖子中小火焖煮40分钟。
2）五花肉熟透软嫩，汁快收干放入胡椒粉、辣椒、青椒。
3）转大火收干汁，淋上香油，关火。即完成料理。
郑元勋 老师~富贵虾球
脆浆：沙拉油10克、低筋面粉80克、泡打粉1克、糖1克、盐1/4小匙、冰水80～90克。
酱汁：番茄酱4大匙、糖2大匙、梅子醋1大匙、水2大匙、盐1/4小匙、蒜末1小匙，熟芝麻、坚果碎适量。
做法：
1）虾子洗净去壳开背去肠线，加入腌制材料香油、米酒、盐、白胡椒粉抓匀，静置约五分钟让它入味。
2）将脆浆材料低筋面粉、沙拉油、水、糖、泡打粉、盐全部统一混合搅拌均匀，静置5分钟备用。
3）将油温烧热至160度。
4）虾仁用餐巾纸擦干，先沾一些面粉再沾上脆浆放入油锅，炸致金黄，捞起沥油备用。
酱汁做法：
1. 蒜头末用少许冷油小火炒香。
2. 加入番茄酱、砂糖、盐、开中小火炒至番茄酱起泡变红。
3. 加入梅子醋及水再次烧至微稠收汁。
4. 加入炸好的虾球翻动一下，让虾球均匀沾上酱汁，装盘并洒上熟芝麻及杏仁片并用香菜装饰即可。
来宾介绍
白全盛 2022亚太十大青年精英名厨 加拿大、比利时国际观光美食大赛金牌奖，NICC荷兰餐饮挑战赛金牌奖，国际青年创意美学竞赛暨交流发表会杰出国际金牌名师。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
