柠檬蛋糕食谱:采用主厨秘方更美味

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【大纪元2022年04月13日讯】(Diamond Bridges, The Daily Meal撰文/大纪元记者徐海韵编译)如果生活给了你柠檬,那就做柠檬水吧。(When life gives you lemons, make lemonade,原意:生活不如意时,把那些事情变成好事吧!)至少俗话是这么说的,但我们相信,除了做柠檬水,还有很多的方法可以尝试。这个柔软的、充满黄油香气的柠檬蛋糕真的能带给你春天的好心情,它很适合做早餐、下午茶的点心或是餐后甜点。

这是一个非常基本的柠檬蛋糕食谱,所以你不必担心自己没有顶级的烘焙技巧。但它确实包含了一个厨师级的秘密。这个食谱中用的不是牛奶,而是乳清干酪(ricotta cheese),有助于增加蛋糕的湿润度。除此之外,任何人都可以烘焙这道糕点。首先,你需要把柠檬皮磨成屑,榨出柠檬汁,然后放在一边待用。把所有的干料搅拌在一起。加入湿料中,搅拌至蓬松。烤好后在表面刷上柠檬糖釉。这样你就做出了美味的柠檬蛋糕,可以配上一勺香草冰淇淋或是咖啡享用了!

这个食谱很简单,因为这是基本款。你可以添加任何自己喜欢的食材;如果你有某些饮食限制,也可以尝试替换食材。如果你对乳糖不耐,或是正在寻找非乳制品的替代品,可以使用豆奶。如果想要增加水果味,可以加入蓝莓或覆盆子。

如果你喜欢这款柠檬蛋糕,而且想提高烘焙技巧,那么可以尝试一下这款每位家庭厨师都该知道的烘焙技巧。

柠檬蛋糕

【材料】

4颗大柠檬或6颗小柠檬,洗净

1条无盐黄油(外加2茶匙抹在烤盘上),软化

3/4杯普通面粉(又称中筋面粉)

半茶匙泡打粉

半茶匙粗盐

半杯糖

2个全蛋加1个蛋黄

1杯全脂乳清干酪

【作法】

第一步:把柠檬皮磨成屑,取2汤匙的量,备用。从每个柠檬中榨出柠檬汁。

第二步:在9 x 5x 3英寸的长方形烤盘里涂上黄油。烤箱预热到350华氏度(约176摄氏度)。

第三步:在一个中号碗里,将3/4杯面粉、半茶匙泡打粉和半茶匙盐搅拌在一起。

第四步:在立式搅拌机的碗中放入1条黄油。以中高速搅拌至蓬松,约1分钟,需要时中途停下来把碗边缘的黄油刮下来。倒入1杯糖,继续搅拌至蓬松,约1分钟。加入2个鸡蛋和1个蛋黄,打至蓬松。

第五步:将1杯乳清干酪、2汤匙柠檬皮屑和1/4杯柠檬汁搅拌均匀后加入再再加入面粉混合物(第三步);低速搅拌混合即可。将面糊倒入准备好的烤盘,抹平顶部。

第六步:烘烤55到60分钟,直到蛋糕表面呈金黄色,中间插入牙签,取出时沾有蛋糕屑。冷却10分钟。

第七步:用一把钝刀沿着烤盘边缘刮让蛋糕不要黏在边上。倒出蛋糕,放在冷却架上,下面放置一个有边的烤盘帮助散热。烤蛋糕的时候,可以制作糖釉。

第八步:将剩下的半杯糖倒入一个中号的锅中。加入1/4杯柠檬汁,小火煮3分钟,至糖溶解,糖浆变稠。

第九步:把柠檬糖釉刷在热的柠檬蛋糕的表面和侧面。(不需要把所有的糖釉都刷上去。)冷却后(或至微温),即可切片享用。

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原文:Very Lemon Loaf刊于英文《大纪元时报》

责任编辑:茉莉◇

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