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胡萝卜护眼防高血压 日本专家分享4道小菜做法

文/蔡雅

胡萝卜护眼又防高血压,生吃熟吃不同吃法有哪些?(Shutterstock)
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如果你的餐桌上还缺一份配菜,那么来个胡萝卜小菜绝对不错。胡萝卜护眼又防高血压,生吃熟吃只需改变烹饪方法和调味料即可完成,做成后还可以在冰箱保存数天,简单又有营养。

胡萝卜含有许多有益营养素,如β-胡萝卜素、钾、膳食纤维等。其中β-胡萝卜素是胡萝卜橙色的来源,具有很强的抗氧化作用,可抑制和去除活性氧的产生,有提高免疫力的功效。其在人体内会转化为维生素 A,有助于保持头发和皮肤的健康。

胡萝卜中的钾可以排除体内多余盐分,防止水肿,有效预防和改善高血压;其膳食纤维包括水溶性和不溶性两种,有助于润肠通便,改善肠道健康。

胡萝卜包含丰富营养,护眼又防高血压。(Shutterstock)

生吃、带油吃营养更好

胡萝卜可以生吃,也可以熟食,但在营养上有所不同,生吃胡萝卜可以保留更多钾和维生素C等水溶性营养物质。

此外,和油一起吃会增加β-胡萝卜素的吸收,而胡萝卜皮中的β-胡萝卜素和膳食纤维含量更多,因此可以洗净带皮一起烹饪。

著有《冷冻保鲜初学者教科书》等多部美食作品的日本烹饪专家吉田瑞子,推荐几道营养又美味可口的胡萝卜小菜。这些小菜做法简单,均可在冰箱中存放 3~4 天。但需要留意的是,胡萝卜中蛋白质含量较少,需要搭配蛋白质丰富的其它食物一起食用。

胡萝卜中蛋白质含量较少,需要搭配其它蛋白质丰富的食物一起食用。(Shutterstock)

食谱一、鲜味拌胡萝卜丝

材料(2人份)

▪ 胡萝卜   1根(约150g)
▪ 芝麻香油   2茶匙

A调料

▪ 鲣鱼汤料(颗粒)   1/2 茶匙
▪ 盐、胡椒   各少许

做法:

将胡萝卜切成丝,煎锅中放香油加热,放入胡萝卜丝炒片刻。当胡萝卜丝变软时,加入A调料调味即可盛出。

鲜味拌胡萝卜丝示意图。(Shutterstock)

食谱二、可口爽脆胡萝卜丝沙拉

材料(2人份)

▪ 胡萝卜   1根(约150g)
▪ 橄榄油   2汤匙

A调料

▪ 白葡萄酒醋(或醋)   1汤匙
▪ 芥末   1 茶匙
▪ 盐   1/3茶匙
▪ 胡椒   少许

做法:

用削皮器将胡萝卜切成1厘米宽的胡萝卜丝。在碗中将A调料混合,再加入橄榄油搅拌均匀,然后加入切好的胡萝卜丝带搅拌即可。

食谱三、味道浓郁的拌胡萝卜丝带

材料(2人份)

▪ 胡萝卜   1根(约150g)
▪ 芝麻香油   1茶匙

A调料

▪ 白芝麻粉   2汤匙
▪ 葱(切碎) 约5 cm长的份
▪ 姜(切碎)  1/2 份
▪ 大蒜(切碎)  1/2 份
▪ 糖   1/2 茶匙
▪ 盐   1/3茶匙
▪ 胡椒   少许

做法:

将胡萝卜切成1厘米宽的条状,在煮沸的水中焯一下(或在500W微波炉中加热3分钟)捞出沥水,再加入A调料搅拌,最后加入香油拌匀。

拌胡萝卜丝带示意图。(Shutterstock)

食谱四、酥脆香煎胡萝卜饼

材料(2人份)

▪ 胡萝卜   1/2根(约75g)
▪ 天妇罗粉(或小麦粉)  1/2 汤匙
▪ 色拉油   2汤匙
▪ 芝麻油   1茶匙

A调料

▪ 天妇罗粉   35g
▪ 马铃薯淀粉   1汤匙
▪ 盐   1/4茶匙
▪ 水   约1/4杯

做法:

①将胡萝卜切成丝,整体撒上 1/2 汤匙天妇罗粉。
②将A充分混合,加入①并轻轻混合。
③煎锅中倒入色拉油,加热,再将②倒入并摊成圆饼形。当变成金黄色时,翻面,在锅边上撒上一圈香油,直到煎饼变脆,盛出来。
④切成容易吃的小块,可以根据口味蘸酱油或辣椒酱吃。

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责任编辑:茉莉◇

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